山楂的采收期主要依果实的成熟度确定。其次还要根据当地的气候条件。在寒地，生长期短，受霜冻限制，采收应早；在暖地，生长期长，可按果实成熟度采收。山楂果实成熟期不像苹果、梨、桃那样明显，研究资料也少。一般以果实着色、果个变肥圆、果点度明显、果柄易摘取为成熟。充分成熟的果实，应具有本品种浓郁风味，未熟果实酸涩。过熟果实，果肉变松绵，出现采前落果，贮藏力降低。不同地区采收期不同，在华北地区采收早的可在10月上旬，晚的可到10月下旬。在同一地区，不同土质、坡向及不同用途果实，采收可有早晚。向阳坡、沙滩地可早采，就地供应市场的可晚采，适当晚采果个肥大，颜色较深，酸味退减。长期贮藏果，应选择严格的采收时间。不同品种成熟期有显著差异，应按品种分期采收，分品种包装、贮藏。在稀植大冠，树高枝软难以上树采收，多用棍棒敲击振落，振落果摔伤不利贮藏。在矮化密植条件下，应推行摘果采收。
1、摘心打顶：养殖果树时，需要将植株枝条顶端剪去，促进侧枝萌生。2、剪去弱枝：把细弱枝、杂乱枝和徒长枝剪掉。3、密枝剪疏：将生长过于密集的枝叶剪疏，改善通风性。4、疏花疏果：把果树生长过多的花蕾和果实摘掉，节省养分。
果树怎么修剪
1、摘心打顶
养殖果树时，需要选择在每年春季的3-4月份，使用锋利且经过消毒处理的剪刀，将植株枝条顶端的叶梢剪掉，消灭果树的顶端优势，促进其萌生侧枝，并且要为果树追施氮磷钾复合肥，使其枝繁叶茂。
2、剪去弱枝
在给果树修剪时，需要将植株长势较差的病弱枝、杂乱枝剪掉，避免流失多余的养分，促进其萌生健壮的新枝，并且要将果树生长过长的枝条剪短，使其养分集中供应给花果，提高产量。
3、密枝剪疏
养殖果树时，需要将植株生长过于密集的枝叶剪疏，改善通风性和透气性，维持果树正常生长，并且要在降雨量过少且土壤干旱时，每周浇水1-2次，保持土壤湿润，而在雨季时需要为果树挖掘排水沟。
4、疏花疏果
在给果树修剪时，需要将植株开放过多的花蕾剪掉，避免流失多余的养分，而且要把果树生长畸形或者过于密集的果实摘掉，提高品质，而且要向果树的断口处涂抹草木灰，促进植株健康生长。
