首先，物理保鲜说得简单些就是采用一些物理手段防止食物、食品等变质的一种方式，比如说水果放在冰箱里，降低了水果所处的温度环境，降低水果真菌、细菌的繁殖速度，而延长水果的新鲜度，防止水果快速变质、腐烂。食品真空包装、密封、冲氮气等都于此类似。另外还有一种保鲜方式就是添加防腐剂，防腐剂多为人工合成，吃多对人体有害。
目前奶粉的保鲜方式普遍使用使用真空抽氧冲氮的方式，来进行保鲜防止变质。由于技术和生产设备的先进程度不同，所达到的保鲜效果也有差别。产品的保质期长间接的说明了产品的质量和生产技术相对好。一般厂家的奶粉保质期只能达到两年，亦有相对好的厂家生产的奶粉保质期可以达到三年。 保质期只有一年的产品建议不要购买，有可能其原料的已放置较久，原料质量较差，所以保存不久，又或者是该产品的保鲜工艺实在太差。
奶粉在保质期内没有变质就可以放心食用，不影响孩子的成长。
抢滩鲜切市场，物理技术等揭开水果背后“保鲜密码”
据农业部的资料显示 ,中国的水果产量目前世界排名第一。然而我国每年有8000万吨的水果腐烂,损失总价值近800亿元。其中,造成水果腐烂损失的最重要原因是包装不当。 据专家估计到2010年,我国水果产后处理率要达到45%255%左右[ 2 ]。因此,保鲜成了水果产业链中重要的环节。保鲜的根本目标是减少采后腐烂损失,满足市场需要。分析了影响水果鲜度的因素,简述了目前国内外常用的水果保鲜技术,简单介绍了几种可能使水果包装用瓦楞纸箱兼具保鲜功能的方法。提出了在瓦楞纸箱内表面涂饰一种具有保鲜功能的材料,从而使普通包装用瓦楞纸箱兼具保鲜功能的方法。 1 影响水果保鲜的因素 采收后的水果仍是一个生命的有机体,要不断地进行呼吸,吸入氧气,放出二氧化碳,同时释放热量,使产品对不良环境和致病微生物具有抵抗能力。这些都与水果鲜度密切相关,影响和制约着水果的贮藏寿命。影响水果新陈代谢活动及贮藏效果的因素,主要分外界因素和水果本身的因素两类[ 3 ]。外界因素主要有温度、气体组分和湿度。低温可以抑制水果呼吸和其它的代谢过程,从而延缓衰老。在不发生冷害的前提下,应采用尽可能低的温度来延长贮藏期;气体组分对水果保鲜也有重要影响,改变周围环境中的气体组成,例如降低氧气含量,增加二氧化碳含量可以减慢新陈代谢速度,都能延长水果贮藏时间;采收后的水果吸收植物根部水分的过程终止,可以引起结构、质地和表面的变化,因此保持一定的湿度,减少水分损失对于保持水果鲜度和质量同样起着关键的作用。 水果本身的因素主要指水果种类。不同品种的水果呼吸强度差异很大。如浆果类果实呼吸强度大于柑橘类和仁果类果实,早熟品种的呼吸强度大于晚熟品种[ 3 ]。由呼吸强度的差异产生的催熟乙烯量也有很大差异[ 4 - 5 ] 。Kidd和West[ 4 ]证明在水果采摘后的确有大量的乙烯产生, Biale也证明乙烯量的增加,加快了水果的成熟和腐烂,且仅仅是0. 1 ×10 - 6的乙烯就能加快水果的成熟[ 6 ] 。这些都说明乙烯气体能促进蔬菜水果老化,并使呼吸作用加快。是促进水果成熟腐烂的决定性因素。 2 常用的水果保鲜技术 目前用于水果保鲜方法主要有物理和化学方法2种,分别控制水果腐烂的外界因素和自身因素。 物理方法主要有:低温贮藏、气调贮藏、减压贮藏、电磁辐射贮藏等[ 7 ]。其中,较先进的保鲜技术主要有临界低温高湿保鲜、细胞间水结构化气调保鲜、臭氧气调保鲜、低剂量辐射预处理保鲜、高压保鲜、细胞膨压调控保鲜等。这些保鲜方法虽然应用广泛,但是需要特殊的设备、操作复杂、成本高、大范围内使用有一定的困难。 化学方法主要指保鲜剂保鲜。目前常见的保鲜剂有:涂料涂膜剂、乙烯处理剂(吸收剂) [ 8 ]、杀菌防腐保鲜剂[ 9 ]等。其中,涂料涂膜剂主要是利用在水果表面覆膜达到限抑制水果呼吸和抑制微生物活动的作用。广泛应用于苹果保鲜的涂膜材料有糖类、蛋白质、多糖类蔗糖脂、聚乙烯醇、单甘酯,以及多糖、蛋白质和脂类组成的复合膜, 还有壳聚糖类化合物[ 10 ] ,涂蜡,涂中草药等方法。 乙烯处理剂又包括乙烯生物合成抑制剂与乙烯吸收剂。乙烯生物合成抑制剂有氨基乙氧基甘氨酸(AVG) 、氨基乙酸(AOA) 、环丙烯类化合物( 1 - MCP) [ 11 ]。乙烯吸收剂有活性炭,天然沸石、活性白土、以载体KMnO4 等氧化剂的制剂。杀菌防腐剂有硼砂、碳酸钠、二氧化硫、邻苯基苯酚钠、促丁胺、联苯、2, 4 - D、三氯化氮、氨及胺化合物、苯并咪唑类杀菌剂、噻菌灵( TB2) 、苯菌灵(苯莱特) 、多菌灵和甲基托布津。典型无机杀菌剂有亚硫酸盐、焦硫酸盐、二氯化钙、二氯化锌等。 3 具有保鲜功能的水果包装用瓦楞纸箱 以上所提的各种方法中物理方法保鲜效果比较明显,但对于水果经销商和消费者来说,成本相对较高。尤其是其中较为先进的物理保鲜更是如此。化学方法中涂膜保鲜目前的发展趋势是绿色环保,但其本身并不适用于大规模的水果保鲜;环丙烯类化合物效果显著,成本高;吸收剂以物理吸附为主,存在脱吸的危险;杀菌防腐剂多用于在水果表面喷洒,保鲜效果并不特别长久。同时水果采摘下来到消费者手中都需要保鲜,这就需要一个包装运输同时兼具保鲜的介质(即包装容器或材料) 。目前社会上广泛使用的包装容器见表1。 表1 包装容器种类、材料及适用范围 Tab. 1 Varieties, material and application range of packages 种类材料使用量 纸箱板纸果蔬 塑料箱高密度聚乙烯任何果蔬 钙塑箱聚乙烯碳酸钙果蔬 板条箱木板条果蔬 筐竹子任何果蔬 加固竹筐筐体竹皮任何果蔬 网袋天然纤维或合成纤维不易擦伤含水量少的水果 从表1可以看出用于包装的材料很多,能用于远距离运输的以前2种为佳。数据显示:在包装市场中,纸及纸板占30%,塑料占25%[ 12 ] 。纸箱在环保方面的优势也明显高于塑料。因此保鲜瓦楞纸箱有广阔发展空间。 目前已经有的瓦楞纸箱主要有隔热功能的保鲜瓦楞纸箱、控制气体功能的保鲜瓦楞纸箱和整体渗入的保鲜瓦楞纸箱[ 13 ] 。 3. 1 隔热功能的保鲜瓦楞纸箱 具有隔热功能的瓦楞纸箱有很好的保鲜功能。这种瓦楞纸箱是在传统纸箱内、外包装衬上复合树脂和铝蒸镀膜,或在纸芯中加入发泡树脂。这种瓦楞纸箱具有优良的隔热性,能防止流通途中水果自身温度的升高。 3. 2 控制气体功能的保鲜瓦楞纸箱 具有控制气体功能的瓦楞纸箱是在纸箱内装衬和外装衬中夹进保鲜膜或在造纸阶段混入能吸附乙烯气体的多孔质粉末。这种瓦楞纸箱具有气体阻隔性,防止水果的水分蒸发,取得控制气体含量的效果,从而保持水果的鲜度。 3. 3 整体渗入的保鲜瓦楞纸箱 整体渗入的保鲜瓦楞纸箱是在包装纸板中渗入不同保鲜作用的液体成分。在制成包装后,用于包装产品时,所渗入到包装上的成分发挥不同的保鲜作用。 整体渗入保鲜主要是利用了纸质所具有的吸水性,同时使具有保鲜功能的物质经溶解,渗入到纸质中的内部间隙。该技术的关键是针对不同的水果选择不同的渗入物质成分。这些物质成分包括憎水、憎油、抗氧化等特殊物质。 以上所提到的3种方法均有一定的优势,但一个装满水果的瓦楞纸箱就可视为一个独立微环境。瓦楞纸箱本身也有一定的隔热功能,且纸箱内部的氧气量相对低于外界。若能利用瓦楞纸箱的这2个特点,就等于在一定程度上同时达到了隔热功能和控制气体功能的效果。采用造纸过程中的表面涂布处理技术,通过在其内表面进行涂饰具有保鲜功能的涂料后,使其保鲜功能加强,再结合目前广泛采用的物理保鲜方法,就可以很有效的延长水果保鲜的周期,不仅能使远距离运输高鲜度的水果成为可能,同时也在一定程度上能降低水果的成本,降低消费者的购买成本。 3. 4 内表面涂饰处理的保鲜瓦楞纸箱 本文所指的发展保鲜用瓦楞纸箱,主要是在纸箱内表面进行涂饰处理。从造纸工艺角度来考虑,这种方法在造纸过程中便于实施。 这种瓦楞纸箱是将可以释放具有防腐功能气体的化学物质,抑菌剂,以及可以吸收乙烯气体的乙烯吸收剂等物质复配制成功能性涂料,通过内表面涂饰的方式在瓦楞纸箱内表面形成保鲜涂层。在水果包装贮运的过程中,乙烯吸收剂可以通过吸附纸箱微环境中水果呼吸时表面蒸发的水分,来有效地吸收呼吸中产生的乙烯,同时能提高二氧化碳的浓度,在一定程度上达到气调的效果。保鲜涂层在纸箱微环境下缓慢释放出气体,以抑制水果腐败,控制水果的新陈代谢速度,并抑制细菌的繁殖,从而更好巩固水果保鲜的效果。 由于只是对纸箱内表面进行涂饰处理,在赋予纸箱保鲜功能的同时并不会影响瓦楞纸箱的强度和原有的功能,而且处理工艺相对比较简单,容易实施,因此这种经过内表面涂饰处理的保鲜用瓦楞纸箱具有广阔的开发、应用前景。 4结语 随着科学技术的飞速发展,水果保鲜方法已经趋于多样化。在追求低成本、高保鲜效果的同时也应该兼顾到绿色环保的因素。在采用冷藏技术等保鲜效果较好的保鲜方法的同时,开发并使用文中正在研究的通过内表面涂饰处理的水果保鲜包装纸箱,对促进我国水果保鲜物流业的发展将有一定的积极作用
随着人们生活水平的不断提高，对水果需求量增长，也在一定程度上带动了水果加工市场的发展，尤其是鲜切水果加工，引得一波企业纷纷抢滩。
虽说鲜切水果加工市场入行门槛不高，技术要求相对不高，但是确保鲜切水果安全、卫生，以及新鲜品质是行业必须重视的问题。
物理保鲜技术、气调保鲜包装机等为您揭开水果背后保鲜密码！
目前，无论是超市、农贸市场，还是水果店、火锅餐饮店等随处可见鲜切水果的身影，诸如西瓜、哈密瓜、柚子、火龙果、芒果、草莓等等。
数十种水果经过清洗、切块、包装等，任意组合，统一价格，无需手动清洗、切分，直接可以食用，省时省力，因此，也受到不少消费者的喜爱。
但是，笔者发现，有些鲜切的水果看上去已不新鲜，其安全、卫生问题不免令人怀疑。
业内人士认为，在鲜切水果加工市场里，保证食品安全和卫生，以及新鲜品质是非常关键的，可从加工、包装上着手解决。
由于鲜切水果需要涉及分拣、清洗、切分、包装、冷藏等工序，而在水果鲜切过程中会直接接触刀具、切板、包装材料等，因此，要确保接触物安全、卫生，以防鲜切水果受到污染，滋生细菌。
鲜切水果安全、卫生固然重要，但是其由于鲜切过程中受到氧化，部分营养流失，同时水果的新鲜品质大打折扣，进而会加速产品腐坏变质，缩短鲜切水果保质期，影响食用安全。
所以，鲜切水果如何进行包装是延长保质期，保障产品新鲜品质不容忽视的一环。
笔者了解到，市面上鲜切水果大多采用简单的保鲜膜、保鲜盒直接包装，保鲜期短，易滋生细菌，加快鲜切水果腐坏变质。
据了解，某鲜切水果加工企业采用物理保鲜技术，去皮后直接包装，无需防腐剂等食品添加剂，有效地保持鲜切水果新鲜度和自然风味。
据了解，鲜切水果通过物理保鲜膜材料包装，大大延长产品保鲜期，可存放30-60天左右。
另外，国外有一位教授利用从竹子中提取出的物质，发明了一种果蔬保鲜新方法。
据介绍，从竹子表皮提取出乙烯氧化酶液，进而制成壳质凝胶，再涂在鲜切水果塑料包装膜上或可能对产品进行保鲜。
而这种方法制作出的新型保鲜膜已投放市场。
试验结果表明，无需其它添加剂，使用壳质凝胶，可使水果的保鲜期延长到30天以上，很好地保证水果新鲜品质。
其实，除了物理保鲜膜技术或者化学保鲜技术(如壳质凝胶)之外，利用水果真空包装机、气调保鲜包装机或者贴体包装机等包装机械也能够达到鲜切水果保鲜的目的。
其中，气调保鲜包装机主要是将包装盒内空气抽真空，充入按一定配比的混合气体，有效地隔绝氧气，达到抑制微生物的生长繁殖，减缓鲜切水果的新陈代谢速度，从而延长水果的保鲜期。
鲜切水果加工市场兴起在一定程度上是消费升级的体现，同时也正好迎合了时下懒人经济，顺应了部分消费者慵懒的心思。
但也有不少人对鲜切水果不感冒，其因是水果安全、卫生以及新鲜度令人担忧。
相信未来物理保鲜技术、保鲜包装机等的广泛应用或将有助于打消市场对水果安全、卫生以及新鲜度的顾虑，满足更多消费者的要求，助力鲜切水果加工行业健康发展。
