果品蔬菜加工的意义
1、更利用消化吸收。
2、杀灭有害微生物和寄生虫。
3、便于食用和储存。
4、提高商品价值。
5、清洗、去皮、切分和热烫等预处理蔬菜。
6、排除部分空气、密封和杀菌。
原理分析
蔬菜中含有的糖、淀粉和酸等有机物质因被氧化成为二氧化碳和水而不断消耗。同时，蔬菜中含有大量的水分和各种营养物质，是微生物生长发育和繁殖极为有利的条件；而微生物的活动，又是蔬菜败坏的主要原因。
蔬菜的生产是有季节性和地区性的，将旺季过剩的新鲜蔬菜和一些地区的特产蔬菜进行适当的加工，有利于调节蔬菜生产的淡旺季和不同地区蔬菜市场的需求。
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