1、乙烯催熟法。在密闭的塑料帐或房间里，把芭蕉堆码好，按容积0.1%～0.2%的乙烯气浓度充气。密闭1～2天后取出芭蕉，2～3天左右芭蕉逐渐黄熟。
2、乙烯利催熟法。将配制好的乙烯利溶液，浸渍或喷洒在生芭蕉（七、八成熟）的表面上，就能起到催熟的效果。采用这种方法，一般经4~5天芭蕉便能黄熟。
3、传统催熟法。传统上用炭火或熏香法来使芭蕉成熟，其中熏香是一些植物原料做成的，熏香的燃烧不完全，产生的烟气中可能含有一些乙烯成分，以此达到催熟的目的。
香蕉，芭蕉科。多年生草本，茎干（假茎）粗大直立，高可达3米以上，由叶鞘包裹而成。叶巨大，呈长椭圆形，羽状侧脉，中脉极粗，柄粗短。穗状花序顶生，具深紫色大苞片，当花序侧垂后，黄白色的单性花陆续开放，花序上部为雄花，下部为雌花。果实绿色，成熟后**，有浓香，内无种子。
喜温暖、湿润气候，适温为24～32℃，畏寒，绝对最低温度不可低于4℃。喜土壤深厚、肥沃，且以略呈酸性为好。原产亚洲东南部，我国的广东、广西、台湾、福建、海南、云南等省广有分布。
繁殖多用分株法。当母株生长时，其四周常生出多个吸芽，将其切下另行栽植即成新株。分株时，用利铲从母株与吸芽间切断，使伤口略干燥或涂以草木灰后即可栽植。此外，亦可用地下茎进行繁殖。取地下茎，纵切成数块，每一小块须有一芽，分切后将伤口用草木灰处理后栽种。
香蕉需肥量大，种植时要深挖土地，施入大量有机肥，植后两周即可施以稀薄水肥，此后每月追施一次，入冬前应大量施入堆肥、草木灰等有机肥，为来年生长做好充分准备。香蕉叶片巨大，水分的蒸腾量大，生长期应多浇水，但在高温多雨季节要注意排水，以免烂根。生长季节，不断有吸芽出土，除留作繁殖用者外，其余应及时除掉。除芽，可沿母株地下茎之走向，在靠近吸芽处，用锹切下，铲除即可。随着花序的伸长，应将其移至叶柄间之空阔处，使其自然下垂。香蕉果实一穗可达数十千克，要竖支架，以防台风中果穗折断或植株倒伏。夏日阳光强烈，可用上部叶片遮盖果穗，以防灼伤。
在我国北方，只宜温室栽培。要增加室内空气湿度，并供给充足水分，但不可积水。冬季要防冻害，要放在不低于10℃的温室中才可安全越冬。
同属植物有芭蕉，多年生草本，假茎可高达6米，叶大，柄长，果实质量不及香蒸。较耐寒，我国长江流域可露地栽培。
香蕉的果实香甜而极富营养，是很受欢迎的水果。树姿高大优美，是南方美化庭园的理想植物。茎的纤维可造纸制绳。
图6-59 香蕉
