水产品种类包括：鱼类、虾类、蟹类、贝类、水动植物类。
水产品是海洋和淡水渔业生产的水产动植物产品及其加工产品的总称。全面分析和准确评估国内外的水产品市场，建立健全我国的水产品市场体系，促进我国的水产品流通，对促进我国渔业生产和渔业经济的发展有着重要作用，进而会促进我国农业产业结构调整和农渔民增收。
包括：捕捞和养殖生产的鱼、虾、蟹、贝、藻类、海兽等鲜活品。经过冷冻、腌制、干制、熏制、熟制、罐装和综合利用的加工产品。
水产食品营养丰富，风味各异。低值鱼类和加工废弃物等制成的鱼粉、浓鱼汁等是重要的蛋白质饲料。利用水产动植物制成的蛋白质水鲜产品，如油脂、胶类、维生素、激素和其他制品。
市场消费行为：
水产品在我国动物产品消费中始终占有重要位置，消费份额占比变化不大。消费量方面，在居民食物消费的大宗动物性食品中，猪牛羊肉始终占据重要位置，全国人均水产品消费仅为猪牛羊肉消费量的一半。
总体看，尽管水产品消费有较大幅度增长，但对于居民动物性食品消费来说，仍与传统的猪牛羊肉消费存在较大的差距。
水产品消费在城乡居民动物产品消费中的地位。
目前我国消费的主要水产品为鲜活、冷冻水产品，但随着水产品消费市场的多元化发展，熟制干制品等产品需求量呈现快速发展态势。熟制干制品分为海水、淡水两个部分。熟制干制品主要用于大中城市饭店、餐馆，近几年来发展迅速，需求量成倍增加。
以上内容参考：百度百科-水产品
淡水水产品有哪些
东北我大概给你介绍一下，辽宁现在主要是精养，吉林黑龙江多为大水面养殖，辽宁地区的经济养殖主要是以黄磉 乌鳢 鲶鱼为主。（要求当地要有鸡肠或海川丁的供应）现在乌鳢也可以吃膨化料 但效果不很好。黄桑主要是上色问题 裂头问题。您也没有说你具体是在东北哪里 我实在不太好给你介意。不过最好是找当地有销路的产品。否则销路很麻烦.
适合东北地区的几个品种介绍如下。
1 澎泽鲫
又名芦花鲫，为广温、杂食性的鱼类，营底栖生活，喜在底质较肥沃且水草繁茂的浅水区栖息和摄食。彭泽鲫对不良环境有很强的适应能力，能在各种水体中生长，抗高温，水温达38℃时也不影响它的生存，耐严寒和低氧，即使在冰封的水下，彭泽鲫亦能较好地生活。在东北地区生长期为5～10月，其中6～9月生长最快。
澎泽鲫为杂食性的大型鲫鱼，食物来源广泛，在天然水域中以生长快、个体大而著称，目前发现的最大一尾达6.5kg。在池塘养殖中，一般情况下，当年繁殖的彭泽鲫鱼苗，经6个月左右的养殖平均个体可达19cm以上，体重可达200g，成鱼常见的个体重多在400～500g左右。这种较快的体重增长速度是其他鱼类养殖品种中所不多见的。
该品种在生产中表现出优良的生长特性，而且适应能力和抗病力强。近年来东北地区的养殖面积不断扩大，取得了较好的经济效益。
2 东北六须鲶
东北六须鲶，又称东北大口鲶，土名怀子、怀头，主要分布在我国黑龙江、松花江、嫩江等河流中，喜栖息于水流平缓，水质清新的江河水域，白天隐居于水色深暗的底层，夜晚活动摄食。它的生存水温是0～38℃，最适水温是25～28℃，较不耐低氧，在水中溶氧3mg/L以上时正常生长，低于2mg/L则出现浮头，低于1mg/L就会导致缺氧死亡。
东北六须鲶是凶猛的肉食性鱼类，鱼苗阶段摄食轮虫、水蚤、摇蚊幼虫及野生鱼苗;成鱼阶段摄食底鱼、虾、青蛙、蝌蚪，也吞食畜禽内脏等下脚料，甚至吃动物腐尸，在食物缺乏的情况下，同类相残现象较严重。冬季食量减少或停食。东北六须鲶生长速度极快，在食物充足的情况下，1龄鱼重可达1～2kg;2龄鱼可达1.5～2.5kg;3龄鱼体重可达3～5kg;3龄以上鱼生长减慢。
池塘主养东北六须鲶具有投资小、见效快、产量高、效益大的特点，是目前养殖东北六须鲶的主要推广模式。
3 乌鳢
乌鳢，又名乌鱼、黑鱼等。乌鳢喜栖息于水草茂盛且易混浊的泥底水体中，常潜伏于光线暗淡的水底。水体溶氧低时，可离水靠鳃腔内的鳃上器官呼吸，因此乌鳢生存能力很强，在无水的潮湿环境中也能维持生命。生活的水温为0～41℃，最适水温为16～30℃。
乌鳢是一种凶猛型肉食性鱼类，以动物性饵料为主，鱼虾以及水生昆虫都是它喜爱的食物。乌鳢的生长速度非常快。在自然条件下，1龄的体长为19～40cm，体重110～753g;2龄的体长为40～47cm，体重625～1395g;3龄的体长为47～60cm，体重在2kg左右，最大个体可达5kg以上。
乌鳢是东北近年来新兴的养殖品种，它适应性强，生长快、易饲养，肉质细嫩、具有滋补保健功能。
4 黄颡鱼
黄颡鱼，俗名嗄牙子、嗄鱼、黄鳍鱼，黄姑等。在东北分布较广，特别是嫩江流域及附属的湖泊和水库中广泛分布。黄颡鱼对环境的适应能力较强，在江河、湖泊、水库、沟渠等水域中都能生存。它喜栖息于静水缓流中，营底栖生活。白天栖息于水底层，夜间则游到上层觅食。生存水温0～38℃，较耐低氧。
黄颡鱼是一种广谱的肉食性的中小型鱼类。天然水域中，一般1冬龄鱼体重15～40g，2冬龄体重100g以上。在人工饲养条件下，当年体重达30g以上;第二年100g以上。
该鱼肉质细嫩、肉味鲜美、肌间刺少、营养丰富，是我国优质名贵鱼类之一，也是一种适合养殖、垂钓的优良品种，近年市场需求大，在东北池塘养殖取得很高的效益。
5 鳜鱼
鳜鱼，俗称桂花鱼、鳌花鱼等，在我国南北各大水系都有分布，尤以长江水域出产的鳜鱼久负盛名。鳜鱼喜欢在水草丰富、生物饵料丰富的江河湖泊中生活，栖息于光线暗弱的水体底层，鳜鱼白天很少活动，夜晚觅食活跃。对水质要求较高，不耐低氧。
鳜鱼是典型的肉食性鱼类，终生以活鱼虾为饵，宁肯饿死，也不吃其他食物。鳜鱼的生长速度较快。当年仔鱼可长到100g;二龄鱼可达300g，三龄可长到1kg左右。在人工养殖条件下，最大者可长至5kg。鳜鱼是享誉海内外的淡水珍品，价格稳定，是名优水产的代表，亩产效益高，在东北已有一定的友展。
6 泥鳅
泥鳅为温水性鱼类，分布广，适应性强。适宜水温10～30℃，喜栖息于底层腐殖质淤泥的表层。水温在5℃以下或在34℃以上时，潜居于泥底深10～30cm处。
泥鳅为杂食性鱼类，吃浮游生物，小型甲壳类，昆虫，水生植物碎屑，藻类等，有时也吃水底腐殖质。
泥鳅肉质肥美、营养丰富，是消费者喜爱的水产食品，也是外贸出口的重要水产品之一，且因易饲养、效益高，养殖泥鳅一直是南北水产养殖的一个好项目。
淡水鱼类淡水虾类淡水贝类淡水蟹类其他淡水食材淡水产品干货淡水水产零食淡水水产养殖钓鱼指南淡水鱼类淡水虾类淡水贝类淡水蟹类其他淡水食材淡水水产干货淡水水产零食淡水水产养殖钓鱼指南水产食品营养丰富，风味各异，生活中经常最常见的水产品莫过于鱼、虾、蟹、贝类等，都是人们餐桌上不可缺少的食物。然而大多数水产品捕捞后，如不立即采取保鲜措施，很容易腐败变质，因此要注重对水产品的储存方法。本篇专题给大家带来的是常见水产品种类以及它们的烹饪方法。淡水鱼类青鱼功效价值：具有化湿除痹，益气和中之功效。
适用人群：一般人群均可食用。
饮食禁忌：青鱼忌与李子、荆芥、白术、苍术同食；忌用牛、羊油煎炸。
选购方法：新鲜青鱼外表青黑色、鱼鳃紧闭、眼球饱满而突出、眼角透明。
储存方法：冷藏或冷冻
烹饪方法：红烧青鱼段、糖醋鱼块、青鱼豆腐
注意事项：瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者忌食。
鲢鱼功效价值：味甘，性平，为温中补气、暖胃、泽肌肤的养生食品。
适用人群：一般人群均可食用。
饮食宜忌：宜与赤小豆、萝卜、豆腐搭配，忌与狗肉、甘草、西红柿同食
选购方法：优质鲢鱼眼球突出，角膜透明，鱼鳃色泽鲜红，腮丝清晰，鳞片完整有光泽，不易脱落，鱼肉坚实有弹性。
储存方法：冷藏或冷冻
烹饪方法：红烧鲢鱼、清炖鲢鱼、鲢鱼炖豆腐
注意事项：脾胃蕴热者不宜食用。
鳙鱼功效价值：能暖胃、祛眩晕、益智商、助记忆、延缓衰老、润泽皮肤。
适用人群：一般人群均可食用
饮食宜忌：宜与豆腐、萝卜、酸菜等搭配，忌与甘草西红柿同食。
选购方法：鱼身完整无破损，表皮光泽肉质坚实有弹性，鱼鳃鲜红，鱼眼饱满而突出。
储存方法：冷藏或冷冻
烹饪方法：红烧鱼头、炖鱼头、酸菜鱼头
注意事项：热病及有内热者、皮肤病忌食
鲤鱼功效价值：味甘性平，有补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效。
适用人群：一般人群均可食用
饮食宜忌：宜与冬瓜、豆腐、白菜等搭配，忌与南瓜、鸡肉、猪肝同食。
选购方法：鲜鱼眼镜凸出、鳃盖紧闭、鳃片鲜红、鱼鳞紧实完整、鱼身坚实有弹性。
储存方法：可水养
烹饪方法：红烧鲤鱼、清蒸鲤鱼、啤酒鲤鱼
注意事项：恶性肿瘤，淋巴结核，支气管哮喘等患者忌食。
鲫鱼功效价值：味甘、性平，有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之效。
适用人群：一般人群均可食用
饮食宜忌：宜与豆腐、豆芽、枸杞等搭配，忌与猪肝、芥菜同食。
选购方法：鲜鱼眼球略凸、色泽偏白、鱼鳞紧实无脱落、体型不宜过大。
储存方法：可水养
烹饪方法：红烧鲫鱼、清蒸鲫鱼、鲫鱼汤
注意事项：生疮疡者，感冒发热期间不宜多吃。
草鱼功效价值：预防心血管疾病，有抗衰老、美容养颜、防癌等作用。
适用人群：一般人群均可食用
饮食宜忌：宜与豆腐、胡萝卜搭配，忌与驴肉、西红柿同食。
选购方法：新鲜草鱼形态正常，眼球饱满凸出，鳃丝鲜红，年夜透明，鳞片有光泽且不易脱落。
储存方法：冷藏或冷冻
烹饪方法：红烧草鱼、清蒸草鱼、糖醋草鱼
注意事项：痔疮患者与经期女性不宜吃草鱼。
标题：内容内容内容内容内容内容内容内容内容内容内容内容内容内容内容内容内容内容内容内容内容内容内容内容内容内容内容内容内容内容内容内容内容。查看更多相关内容淡水虾类青虾功效价值：有保护心血管系统、减少胆固醇含量、防止动脉硬化、预防高血压及心机梗死的作用。
适用人群：一般人皆可食用
饮食宜忌：宜与鸡蛋、黄瓜等搭配，忌与葡萄、山楂等同食。
选购方法：鲜虾体态弯曲、肉壳紧连、体表干燥、颜色鲜亮、无异味。
储存方法：冷餐冷冻
烹饪方法：卤水青虾、五香河虾、糖醋河虾
注意事项：患过敏性鼻炎、支气管炎者忌食。
白虾功效价值：可补肾壮阳、养血固精，还可通乳抗毒、通络止痛、开胃化痰。
适用人群：一般人皆可食用
饮食宜忌：宜与豆腐、油菜、芹菜搭配，忌与南瓜、红枣同食。
选购方法：鲜虾头尾完整，与身体紧密相连，虾身较挺，提表有光泽、无异味。
储存方法：冷冻保存
烹饪方法：芦笋炒虾球、蜜汁脆皮虾、椒盐白虾
注意事项：肿瘤、炎症患者、痛风患者不宜食用。
草虾功效价值：性温味甘，有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、通络止痛、开胃化痰等功效。
适用人群：一般人皆可食用
饮食宜忌：宜与香菜、韭菜、丝瓜搭配，忌与猪肉、狗肉同食。
选购方法：鲜虾虾壳发亮，呈青绿色、肉质坚实、细嫩有弹性。
储存方法：冷餐冷冻
烹饪方法：油爆草虾、青椒草虾、吮指椒盐虾
注意事项：上火者、患有皮肤疥癣者忌食。
罗氏沼虾功效价值：适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛等病人食用。
适用人群：一般人皆可食用
饮食宜忌：宜与西蓝花、芹菜、燕麦搭配，忌与苦瓜、木瓜同食。
选购方法：鲜虾虾壳坚硬、头不完整、体部硬朗、背部呈青黑色。
储存方法：冷餐冷冻
烹饪方法：盐水沼虾、香蒜蒸沼虾、白煮沼虾
注意事项：色发红，身软，掉头的虾不新鲜，尽量不买。
淡水龙虾功效价值：小龙虾可入药，能化痰止咳，促进手术后的伤口生肌愈合。
适用人群：一般人皆可食用
饮食宜忌：宜与燕麦、藕等搭配，忌与山药、洋葱同食。
选购方法：背部红亮、色泽光鲜、腹部干净、虾钳完整。
储存方法：可养2-3天
烹饪方法：麻辣小龙虾、啤酒小龙虾、爆炒小龙虾
注意事项：用水浸泡2～3个小时后，刷洗干净、高温煮熟。
澳洲龙虾功效价值：促进身体代谢，清除人体内的自由基，滋养肌肤，起到一定美容功效。
适用人群：一般人皆可食用
饮食宜忌：忌与部分水果同食
选购方法：虾肚肉量饱满、外壳红艳、动作灵活、尾部张闭自如。
储存方法：冷冻
烹饪方法：清蒸澳龙、芝士_澳龙
注意事项：选购应将澳龙和纽龙区别开来。
淡水贝类螺蛳功效价值：性甘寒，具有清热、利水、明目的功效。
适用人群：一般人皆可食用
饮食宜忌：宜与白菜、韭菜、蒜搭配，忌与蚕豆牛肉同食
选购方法：个头大，体型圆，外壳薄、掩片完整收缩，螺壳呈淡青色，无肉、汁溢出。
储存方法：活螺可水养
烹饪方法：爆炒螺狮、麻辣螺蛳、红烧螺蛳
注意事项：脾胃虚寒者不宜食用螺蛳。
河蚬功效价值：有开胃、通乳、明目、利尿、去湿毒、止咳化痰、解酒等功效。
适用人群：一般人皆可食用
饮食宜忌：宜与紫苏、韭菜搭配，忌与空心菜、黄瓜同食。
选购方法：鲜河蚬外壳有光泽，闭口迅速、紧实不易开、无异味。
储存方法：没在水里一同冷冻。
烹饪方法：河蚬炒鲜蔬、鲜紫苏炒河蚬、河蚬炒蛋
注意事项：脾胃虚寒、寒性气管炎者、风寒感冒患者、经期女性忌食。
三角帆蚌功效价值：健脑益智，具有滋阴平肝、明目防眼疾等作用。
适用人群：一般人皆可食用
饮食宜忌：宜与韭菜、豆腐搭配，忌与部分水果同食。
选购方法：鲜河蚌蚌壳是紧闭，不易掰开，闻之无异样腥味。内部颜色光亮，肉呈白色。
储存方法：活蚌可水养
烹饪方法：三丝爆河蚌、红烧河蚌、河蚌韭菜
注意事项：死河蚌不能食用，轻则拉肚子，重则食物中毒。
褶纹冠蚌功效价值：有滋阴平肝、明目防眼疾等作用。
适用人群：一般搭配人皆可食用
饮食宜忌：宜与黄瓜、青椒搭配，忌与啤酒、香瓜同食。
选购方法：开口鲜蚌触之迅速闭口、不易掰开、肉色洁白、无异味。
储存方法：活蚌可水养
烹饪方法：咸菜炒河蚌、河蚌滚豆腐、河蚌排骨汤
注意事项：蚌肉性寒，脾胃虚寒、腹泻便搪之人忌食。
淡水蟹类中华绒螯蟹功效价值：有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散淤血之功效。
适用人群：一般人群皆可食用
饮食宜忌：宜与姜蒜葱等搭配，忌与芹菜、南瓜同食。
选购方法：外表鲜明，轮廓明朗，蟹足丰厚、眼睛闪动为好货。
储存方法：可养数天
烹饪方法：清蒸大闸蟹、啤酒蒸大闸蟹、麻油大闸蟹
注意事项：蟹的双鳃之间有蟹心，虚寒人士不宜。
中华束腹蟹功效价值：蟹肉味咸性寒，有清热、化淤、滋阴之功。
适用人群：一般人群皆可食用
饮食宜忌：忌与土豆、茄子、香菇、花生等同食。
选购方法：优质蟹的背壳呈青灰色，腹部为白色，金爪丛生黄毛光亮。
储存方法：可养数天
烹饪方法：炒螃蟹、红烧香辣螃蟹、蟹肉煲
注意事项：孕妇整个怀孕期间都不应该吃螃蟹。
毛足溪蟹功效价值：可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。
适用人群：一般人群皆可食用
饮食宜忌：不宜与良性食物一起吃。
选购方法：外壳完整、颜色青黑、活力十足。
储存方法：可养数天
烹饪方法：酒醉河蟹、酱炒青蟹、螃蟹紫菜粥
注意事项：螃蟹或含寄生虫，一定要煮熟之后食用。
锯齿华溪蟹功效价值：可治损伤、黄疸、淤血、腰腿酸痛和风湿性关节炎等。
适用人群：一般人群皆可食用
饮食宜忌：不能与某些水果一起吃
选购方法：活蟹不停吐泡、眼睛摸之可收缩、蟹足完整。
储存方法：可养数天
烹饪方法：啤酒焖蟹、药膳螃蟹、蒜香蟹脚
注意事项：蟹肉性寒，不宜吃太多。
其他淡水食材中华鳖功效价值：有滋阴清热，平肝益和破结软坚与消淤等功效。
适用人群：一般人皆可食用
饮食宜忌：不宜与苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉等同食。
选购方法：外形完整，无伤无病，肌肉肥厚，腹甲有光泽。
储存方法：活甲鱼可水养
烹饪方法：清炖甲鱼汤、红烧甲鱼、荷香甲鱼、清蒸甲鱼
注意事项：甲鱼不容易消化吸收，一次不宜吃得太多。
牛蛙功效价值：具有滋补解毒、滋阴壮阳之功。
适用人群：一般人皆可食用
饮食宜忌：牛蛙不能和柠檬同食。
选购方法：好蛙外表皮完整无破损、活泼好动、无异味。
储存方法：活蛙可养两三天，亦可冷冻
烹饪方法：干锅牛蛙、泡椒牛蛙、香辣牛蛙
注意事项：脾虚、腹泻、咳嗽、虚弱畏寒者慎食。
蜗牛功效价值：有清热、消肿、解毒、利尿、平喘、软坚等功能。
适用人群：一般人皆可食用
饮食宜忌：蜗牛不能与蟹同食，否则可导致荨麻疹。
选购方法：外壳完整无破损触角收缩自如。
储存方法：冰箱冷藏保鲜
烹饪方法：炒蜗牛、翠椒爆蜗牛、法国_蜗牛
注意事项：不宜吃太多
棘胸蛙功效价值：滋补强身、清心润肺、健肝胃。
适用人群：一般人皆可食用
饮食宜忌：忌食未熟透蛙肉
选购方法：活泼好动、表皮有色泽、无残缺。
储存方法：可水养3-5天
烹饪方法：红烧石蛙、石蛙炖汤、石蛙粥
注意事项：石蛙性寒不宜食用过多。
淡水产品干货选购技巧
鱼类优质鱼类干货表面有光泽，鱼身完整、干燥厚实，大小均匀，带有淡淡的清香；劣质的淡水鱼类干货，表面色泽暗沉，体形干瘪不完整，大小不一。
虾类优质虾类干货表面鲜亮，体态干燥完整，大小均匀，盐度较轻；劣质的淡水虾类干货，表面色泽暗沉，大小不均匀，身体较空。
贝类优质贝类干货体形完整，结实肥壮，肉质饱满，表面无沙和碎壳，色泽金黄；劣质的淡水贝类干货，体形瘦小，干瘪少肉、易碎，色泽黄中带黑。
保存方法
冰箱保存干货制作成或买回来之后，可以用保鲜盒、保鲜袋或密封袋装起来放在冰箱的保险或冷藏格保存。
容器保存将干货盛放于密封容器中，置于阴凉通风干燥处，即可；如果过程中发现干活有细微发霉，可用牙刷加少许水擦净后风干。
注意事项部分干货在干制的加工过程中容易产生一些致癌物，食用前最好用水煮15-20分钟再捞出，可以烹调，将汤倒掉不喝。
MORE+淡水水产干货做法蛤蜊干的做法好吃到停不下来的蛤蜊肉干银鱼干的做法银鱼干怎么做好吃鳗鱼干的做法干鳗鱼的家常做法鳗鱼干这样做才好吃青鱼干怎么做好吃鲜美青鱼干爽口到不行淡水水产零食即食鱼干小鱼仔、鱼排、烤鱼片等即食鱼类食品，都是原料晒干后，再经二次加工制作而成的，材料不同制作出的口味也就不同。
即食虾类将虾经过加工、包装后，打开即可食用或加调料、佐料拌匀后即可食用的食品，即食虾类大多以小龙虾、基围虾和虾蛄为主。
即食贝类大多以扇贝、花蛤或是多种贝类混合罐装的休闲食品为主，食用方便，肉质鲜嫩，风味独特。
即食蟹类蟹类熟食品主要有醉蟹、香辣大闸蟹、腌蟹腿、麻辣蟹钳等。一般制作好的蟹类食品，在食用之前需要蒸熟其口味才会更加美味。
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养什么最赚钱就目前来说养殖淡水虾类仍是热点、龟鳖养殖风险与利益并存、规范化鲟鱼养殖市场潜力巨大、观赏鱼养殖前景被看好、养殖淡水小品种大有可为。
品种选择注意①价格要稳，稳中有升；②注重品种品质；③按地区性消费习惯；④了解地区性经济发展水平；⑤交通条件便利；⑥销售渠道多样化
养殖理念推广养殖名特优新水产品种、发展规模养殖、开辟饲料资源，降低饲料成本、合理套养混养、保证水产品均衡上市、改变观念，确保产品畅销
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