引言
第一章 食源性（化学性与生物性）危害关键检测技术
第一节 农药残留检测技术
一、一些常用的农药残留分析样品前处理技术
二、目前中国农药残留分析常用的检测技术
三、农药残留量检测新技术
第二节 兽药残留检测技术
一、样品前处理技术
二、兽药残留快速检测方法
三、一些典型例子
第三节 多残留组分检测技术
一、高效液相色谱法
二、气相色谱?质谱联用技术
三、液相色谱?质谱联用技术
四、免疫分析法
第四节 现代分子生物学检测技术
一、PCR原理及技术
二、基因芯片
三、DNA探针及其在食品工业中的应用
参考文献
第二章 食源性疾病与危害的监测、溯源和预警技术
第一节 食品安全危害物的识别研究
一、生物危害
二、化学危害
三、物理危害
第二节 食品安全状态评价指数和数学模型研究
一、食品安全组成间的关系
二、食品安全评价指标
三、食品安全综合评价指标体系的设计
四、评价方法及权重
五、食品安全状态指数
第三节 食品安全检测模型的研究和设计
一、评估依据与工具
二、危害的识别
三、暴露评估
四、数据分析
第四节 食品安全预警和快速反应系统
一、欧盟食品快速预警系统介绍
二、中国食品安全预警和快速反应网络系统的研究举例
第五节 食品安全监测和预警系统
一、目的与内容
二、食源性疾病预警系统的级别
三、启动和响应食源性疾病预警系统的设想
四、中国在食品安全预警方面的研究进展
参考文献
第三章 食源性危害的人群暴露评估和健康效应
第一节 食源性危害与食品安全
一、食源性疾病现状
二、影响食品安全的因素
三、食品安全系统
四、食源性疾病的控制
五、对中国食源性疾病管理的建议
第二节 食品毒理学
一、中国卫生毒理学的发展及研究现况
二、国外食品毒理学进展
三、一个新的毒理学阈值——急性参考剂量
第三节 暴露评估
一、食品化学物质暴露评估
二、物理危害因素暴露评估
三、微生物危害因素暴露评估
第四节 危害性评估
一、概念
二、危害评估的具体内容
参考文献
第四章 新技术、新工艺、新资源加工食品的安全性评价
第五章 食品安全控制技术与规范
第六章 食品安全标准战略和技术措施
附录 中国相关食品卫生安全的法规
中华人民共和国食品卫生法
食品生产加工企业质量安全监督管理办法
食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定
缩略语表
