维生素是指维持动物健康、促进动物生长发育所必需的一类低分子有机化合物，其在体内合成很少或不能合成，需由食物提供。在饲料中如果不添加维生素，或者添加量不足，容易引起鱼虾骨骼畸形、生长不良、表皮出血、代谢紊乱和腹水等情况。鱼虾对维生素A、维生素B、维生素C要求高，尤其是对水溶性维生素（如维生素B族、维生素C等）需求大，对维生素D需求不敏感。如通常在鱼饲料中，维生素D和维生素A的比例大约在1∶5～10之间。
饲料中维生素的添加量应遵循以下几个规律：①养殖密度高，需求量大；②生长速度快，需求量大；③单一品种养殖，需求量大；④虾比鱼需求量大；⑤幼鱼高于成鱼；⑥环境条件差高于环境条件好。
