烂肉面是湖南常见的一道美食，它是利用肉的自然酶作用将肉煮得软烂，搭配上香辣的调料和面条，口感非常棒。以下是制作烂肉面的家常做法：
所需食材：
猪肉500克，葱姜蒜适量，豆瓣酱适量，郫县豆瓣适量，辣椒面适量，花椒粉适量，八角适量，料酒适量，老抽适量，生抽适量，盐适量，白胡椒粉适量，鸡精适量，醋适量，鸡蛋适量，面条适量
制作步骤：
1. 猪肉洗净切成小块，用开水焯水一次，去除浑腥味，捞出后备用。
2. 准备一个锅，加入适量的郫县豆瓣和豆瓣酱，加入适量的水，放入葱姜末煮两个钟头。然后放入焯水过的猪肉块，加入适量的料酒、老抽和生抽，小火慢慢煮至猪肉变得烂熟。
3. 取出煮好的猪肉，用筷子在猪肉上轻轻一按，就能烂成肉末。煮好的肉汤不要倒掉，备用。
4. 另起锅，放入适量的油，加入葱姜蒜煸炒出香味，加入八角、花椒粉、辣椒面炒香，再加入炖好的肉汤调味，再加入鸡精、盐、白胡椒粉和少许醋调味。
5. 把面煮熟，捞出后再煮一个鸡蛋，将煮鸡蛋剥壳后切成两半备用。
6. 将煮好的面条放入碗中，淋上炖好的肉汤和调味汁，加入烂肉末和煮好的鸡蛋，撒上葱花即可。
小贴士：
1. 猪肉在焯水时，可以加入一点点盐和料酒，去除腥味。
2. 在煮肉的过程中，猪肉不要用铁锅，不然会影响口感。
3. 煮面条时要煮到7分熟左右，过于煮熟会影响口感。
4. 调味汁中的豆瓣酱和郫县豆瓣可以按照个人口味的喜好调整，辣度以及咸度都可以自己掌握。
