冻干和烘干是两种不同的食品加工方式，其区别主要体现在以下几个方面：1. 原理：冻干是通过低温下将食品冷冻后，将水分从固态直接转化为气态，去除水分的过程；而烘干则是通过加热将食品中的水分蒸发，使其失去水分而达到干燥的目的。2. 温度：冻干通常进行在极低温下，常见的温度为零下40度至零下50度，有时甚至更低；而烘干则需要加热至相对较高的温度，一般在50度至80度之间，根据不同的食材而有所变化。3. 时间：由于冻干是直接将水分从固态转化为气态，速度较快，一般只需几个小时至几十个小时；而烘干需要较长时间，通常需要几个小时至几十个小时甚至更长才能将食品完全干燥。4. 产品特点：冻干在保留了食品的形状、颜色、口感等方面具有优势，因为低温下几乎没有对食品的组织结构造成破坏，所以冻干的产品质量较高；而烘干由于加热的过程，可能会对食品的口感和风味产生一定的影响，有时需要在后期添加一些添加剂来维持食品的味道和储存稳定性。综上所述，冻干和烘干在原理、温度、时间和产品特点上有较大的区别。选用哪种加工方式取决于食品的性质以及对最终产品的要求。
