一般都是在农历十月份的左右开始腌制的，这个时候大白菜价格比较便宜了，而气温也足够低，光照比较充足，天气也比较干燥，这样更适宜进行长期的盐渍和发酵过程，在腌制之前，必须先把挑选好的白菜放在室外晾晒两三天，这样是为了蒸发部分白菜中的水分。一般将酸菜放在冰箱里冷藏可以保存3个月左右，也有的保存更长时间的，如果拆开保鲜袋发现酸菜变味了，就要将它扔掉，坏了的酸菜一定不能吃，很有可能会拉肚子，严重的话还可能产生其它问题，所以一定不要将酸菜放太久。
读了上述几段文字我们可以发现，深秋季节腌制酸菜是比较好的，这时候不管是温度、光照还是其它因素，都是比较适合腌酸菜的，如果有腌制酸菜想法的话，马上就可以准备动手
一般是在冬至前后进行，因为冬天温度低，可以长时间存放达到腌制的最佳效果，吃起来才好吃。
1，腌制方法：将泡菜用的密封罐子清洗干净控干水分备用。将白萝卜、胡萝卜和黄瓜辨别切成长条外形，与新鲜的小红辣椒一起放入一个稍大些的容器内稠浊平均。
2，往预备好的食材上平均地撒入过量的食盐，取干净的对象将食盐与一切材料搅拌平均，腌制一个小时。取过量白糖撒入之前曾用盐腌制好的食材中，一起搅拌平均，继续腌制一个小时。将过量的白醋倒入曾用盐和糖腌制过的食材中，搅拌平均就完成啦。
夏天天气较为干燥，一般青菜是很容易失去水分而枯萎的，能放长时间的蔬菜不多。你可以买一些包心菜，椰菜，大白菜等这些较大颗而不容易是水分的蔬菜。瓜类蔬菜相对于青菜来说是可以放较长的时间的，如冬瓜、南瓜等都可以放很长的时间。
立冬做的咸菜，可以放整整一年
