冷冻肉是指宰杀后的畜禽肉，经预冷后，在零下18℃以下速冻，使深层温度达零下6℃以下的肉。
冷冻肉虽然细菌较少，吃着比较安全，但在食用前需要解冻，会导致大量营养物质流失。家庭和集体食堂少量肉解冻，可以在冰箱下层冷藏室内任其自然解冻较佳，在24小时内可完成（如果解冻流出肉汁多，是因为冰箱制冷不强所致）。冷却肉是指在严格执行兽医卫生检疫制度屠宰后，将猪肉迅速冷却到0—4摄氏度，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持这一温度范围。冷却肉可抑制大多数微生物生长，毒梭菌和金黄色葡萄球菌等致病菌已不分泌毒素。而且经过24小时充分解僵成熟过程，肉的酸度下降到理想范围，通过一系列生物化学变化，使成熟肌肉组织显微结构发生变化，柔嫩多汁，滋味鲜美，气味芳香，容易咀嚼，便于消化吸收。与冷冻肉相比，冷却肉避免了解冻时的汁液流失，保持了畜肉的高营养价值。
