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果酒，腐乳，泡菜在利用微生物的种类和制作原理方面的不同?总结出传统发酵技术的共同特点

小编：优质农业网   人气：0℃   发布时间：2025-02-21 09:02:26
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果酒用的是酵母，刚开始需要给氧气供给，等酵母生长到一定数目后，开始隔绝氧气，让他进行无氧呼吸分解葡萄糖形成酒精。

果酒，腐乳，泡菜在利用微生物的种类和制作原理方面的不同?总结出传统发酵技术的共同特点

腐乳，用的是毛霉菌，利用毛霉菌的酶来吧豆腐中的蛋白变成小分子蛋白，容易被人吸收泡菜，用的是乳酸菌，利用乳酸菌产生乳酸来发酵腌制蔬菜，乳酸菌发酵是需要隔绝氧气的总体来说都是利用了微生物的无氧呼吸

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