荸荠在零下20度冷冻的情况下可以保存相当长的时间，一般可保存数个月到一年之久。荸荠可以在低温环境下被冷冻，这样可以有效地延长其保质期。荸荠在冷冻前需要处理好，将外皮和根部清洗干净，去掉破损、腐烂或者已经开始变色的部分，然后切成适当大小的块或片，放入密封的冷冻袋或容器中。
在低温环境下保存荸荠可以保持其新鲜度和营养成分，同时也能够防止细菌和霉菌的滋生，从而保证荸荠的品质和口感。不过，需要注意的是，冷冻时间过长可能会影响荸荠的质量，使其口感变差，所以最好在保质期内尽快食用，以免影响其口感和营养成分。
