叶菜类、茎菜类大多不易保存，即便使用了冷库，也保存不了多长时间就腐烂；蔬菜又不能直接冷冻保存，这是常识。下面的方法特别适合长久贮藏叶菜、茎菜乃至豆角之类。
1、洗净的蔬菜，在合适温度下，水焯一定时间捞出；
2、捞出的蔬菜过一下冷淡盐水，然后平摊一层到篦子上，送入冷冻室（单层厚度实验决定，篦子能淋去多余水分）；
3、冷冻到半硬半软状态的蔬菜，装入体积适当的成型盒中用适当压力轻压成型，然后继续冷冻；
4、冷冻好的蔬菜块，按照不同规格（如单人装、家庭装等）进行包装；
5、送入冷库运输、贮存...
简单说明一下：
1、水焯蔬菜，相信大多数人都知道，不用我再婆婆妈妈絮叨了；
2、这种办法基本不破坏蔬菜的色泽、口感、味道甚至大部分营养，便于运输和长期贮存；
3、水焯后的蔬菜体积缩小，但是如果冻好再包装，因过于蓬松，使得体积重量比过大；而先挤去水分，又会破坏蔬菜形态和营养。所以，我采用两步冷冻法来解决这个问题；
4、之所以二次冷冻，另一个原因是在半软半硬状态下适当挤压，不破坏蔬菜形状，不损失水分，也不会造成挤压脆断。
5、叶菜类、茎菜类、豆角乃至茄子等都适合此类保存法；
6、成品的使用办法我就不说了，下过厨房的都会；
7、适合工业化流水线作业，最佳工艺参数(温度、时间、成型压力等等)可以通过小试**；
