保持蔬菜水分。蔬菜在运输过程中会散失大量水分，通过泡水可以延缓水分散失速度，从而保持蔬菜的新鲜度和口感。
促进蔬菜生长。加水可以让蔬菜吸收足够的水分，有助于促进蔬菜的生长和发育，从而提高蔬菜的产量和品质。
提高蔬菜重量。加水可以让蔬菜吸收大量水分，从而增加蔬菜的重量，这对于一些需要按重量计价的蔬菜来说尤为重要。
清洗蔬菜。加水可以将蔬菜表面的污垢和农药残留物清洗干净，从而提高蔬菜的卫生质量和安全性。
调节蔬菜口感。加水可以改变蔬菜的口感和风味，让蔬菜更加鲜美和可口。
需要注意的是，不同的蔬菜泡水的时间和方式也有所不同。一些蔬菜喜欢在包装时加水，一是为了更好保存，二是为了增重。因此，在蔬菜运输前加水需要根据具体情况而定。
