食品留样标准是：每餐用餐前取每样食品50-100克样品留存于密闭容器内；留样食品留存时间必须保证48小时；留样食品必须存放在规定的食品留样柜内，并且日期、餐次标识明显；食品留样柜内不得存放其它生、熟食品，以防交叉污染；留样食品留存48小时后应及时处理，不得混入学生用餐食品中；留样存放的容器需经过消毒、烘干；食品留样必须有专人负责管理并进行详细登记；食品留样柜必须保持全天24小时正常启用。
法律依据：
《中华人民共和国食品安全法》第二十六条
食品安全标准应当包括下列内容：
（一）食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；
（二）食品添加剂的品种、使用范围、用量；
（三）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；
（四）对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求；
（五）食品生产经营过程的卫生要求；
（六）与食品安全有关的质量要求。
