洗菜前用盐水浸泡蔬菜是正确的。淡盐水浸泡：一般蔬菜先用清水至少冲洗3至6遍，然后泡入淡盐水中浸泡1小时，再用清水冲洗1遍。
对包心类蔬菜，可先切开，放入清水中浸泡2小时，再用清水冲洗，以清除残留农药。
碱洗：先在水中放上一小撮碱粉、碳酸钠，搅匀后再放入蔬菜，浸泡5至6分钟，再用清水漂洗干净。也可用小苏打代替，但要适当延长浸泡时间到15分钟左右。
用开水泡烫：在做青椒、菜花、豆角、芹菜等时，下锅前最好先用开水烫一下，可清除90%的残留农药。
用日照消毒：阳光照射蔬菜会使蔬菜中部分残留农药被分解、破坏。
据测定，蔬菜、水果在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量会减少60%。方便贮藏的蔬菜，应在室温下放两天左右，残留化学农药平均消失率为5%。
用淘米水洗：淘米水属于酸性，有机磷农药遇酸性物质就会失去毒性。在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水洗干净，就能使蔬菜残留的农药成分减少。
由于农民在种菜时常常使用农药和化
肥，为了除去残留在蔬菜表皮上的农药，
可使用淡盐水( 10_10~3%)洗涤蔬菜，这
种方法效果良好。此外，秋天的蔬菜容易
生虫，虫子喜欢躲在菜根或菜叶的褶纹里。
用淡盐水将菜泡一泡，可除去虫子。
在冰箱中贮存时间较长的菜容易发
蔫，可在清水中滴三五滴食醋，将菜泡
五六分钟后再洗净，这样可使蔬菜回鲜。
用淡盐水洗菜。在种植蔬菜的过程中常常使用化学农药和肥料。为了消除蔬菜表皮残留的农药，使用1%--3%的淡盐水洗涤蔬菜可以取得良好的效果。
另外，秋季收割的蔬菜，往往在菜根部位或菜叶背面的褶纹里躲藏着各种小腻虫。用淡盐水洗菜，可以轻而易举的将其除去。
