让蔬菜粉不变色，可以采取以下措施：
干燥处理：将新鲜蔬菜干燥后，再进行粉碎，可以将其磨成粉末。干燥的蔬菜粉不爱变质，颜色也不容易改变。
包装处理：将蔬菜粉包装在不透明的容器中，可以防止颜色受到外界环境的影响。同时，可以将容器中的空气抽出，以减少氧气对颜色的影响。
冷藏处理：将蔬菜粉冷藏在冰箱中，可以减缓颜色的变化。一般来说，温度越低，颜色变化越慢。
添加抗氧化剂：可以在蔬菜粉中添加一些抗氧化剂，如维生素 C、维生素 E 等，可以帮助保护颜色。
以上措施可以帮助蔬菜粉不变色，但是效果可能因不同的蔬菜品种、干燥方式、包装方式等因素而有所不同。建议您根据具体情况选择适合的方法，并注意储存和使用过程中的注意事项。
