以下是制作红烧地瓜茄子的简单做法：
### 材料：
- 地瓜：1根
- 茄子：2个
- 葱：适量
- 姜：适量
- 大蒜：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 白砂糖：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 植物油：适量
- 淀粉：适量
- 清水：适量
### 做法：
1. 地瓜去皮，切成块状；茄子去皮，切成段状，用清水浸泡片刻，去除涩味，然后沥干备用。
2. 葱、姜、大蒜分别切成末备用。
3. 锅中倒入适量的植物油，烧至七成热，将地瓜块和茄子段分别放入锅中炸至金黄色，捞出沥干备用。
4. 锅中留底油，放入葱、姜、大蒜末炒香。
5. 加入适量的生抽、老抽、料酒、白砂糖、盐和清水，煮开后加入地瓜块和茄子段，烧开后改为小火煮至汤汁浓稠。
6. 用淀粉勾芡，使汤汁变得粘稠。
7. 最后，将红烧地瓜茄子装盘，撒上少许葱花即可。
这道红烧地瓜茄子不仅色香味俱佳，而且富含营养，适合全家享用。
