有影响，大米的口感与水分密切相关15%-15.5%的水分是大米最佳口感水分。
水分含量是影响大米质量的最重要的因素之一。工业废料悬浮物中含有很多的重金属，如果水稻吸收过多的含有重金属的污水，从期初可能造成水稻徒长、倒伏、抗逆性差、易发生虫害、成熟不良、减产和品质恶化，到污染物最终影响稻米的消费者，使食用者中毒、致癌。
另外，针对水稻生长条件来讲，灌溉水质的PH值除了会直接影响水稻的生长外，还会使一些营养物质会被淋失或受土壤固定，造成水稻缺乏养分甚至死亡。通过分析研究发现，当PH值小于4和大于9的水质条件下水稻会出现生长不良的现象，严重时还会直接导致水稻死亡。为此国标要求灌溉水的PH值允许在5.5-8.5的弱酸和弱碱条件下进行对水稻田的灌溉。
