一般来说，在制作酱时，需要把霉菌洗净。霉菌是一种微生物，会在潮湿的环境中繁殖生长，如果不去除霉菌，会对食品的质量和安全造成影响。
在清洗霉菌时，建议使用凉水。因为霉菌会在高温环境中存活，用开水清洗霉菌可能会让霉菌更加顽固地附着在食品表面。使用凉水能够有效地去除霉菌，同时也避免了食材因高温而变质。
具体的清洗方法可以分为以下几步：
1. 用刀将霉斑切掉，避免霉斑的孢子继续繁殖。
2. 在清洗食材前，先用凉水冲洗一遍，去除表面的污垢。
3. 将食材放入干净的容器中，加入盐水或醋水（比例为1:1），浸泡10-15分钟。
4. 用清水将食材洗净，重新放回干净的容器中。
5. 将食材晾干，再进行后续的加工或使用。
需要注意的是，如果霉斑已经渗透到食材内部，建议不要食用，以免造成食品中毒。
