40％左右的贝类中带有溶血性弧菌，此外各种深海鱼类、虾蟹在运输过程中也会遭受重新污染，嗜盐菌等细菌会大量繁殖。所以吃海鲜，蒸煮是最安全的烹调方式。当烹调温度达到100摄氏度后，再持续几分钟，直到其彻底烧熟煮透，就可以将隐藏在海鲜中的细菌和寄生虫杀掉。蒸煮的具体时间以品种、大小的不同而略有区别。以中等大小的虾蟹为例，蒸的话出蒸气后五六分钟即可，煮的话水沸后三分钟左右，太久容易影响口感。一般煮至虾蟹变色，贝类开口即可。
烹饪海鲜时，温度是非常重要的。一般来说，烹饪海鲜的温度应该在中高温范围内，通常在120°C至180°C之间。这样可以确保食材煮熟均匀，同时保持其鲜嫩的口感。
对于煎、炸或烤海鲜，温度应该更高一些，以确保外层酥脆，内部熟透。而对于蒸或煮海鲜，温度应该适中，以避免过度煮熟导致口感变硬。总之，根据不同的烹饪方法和海鲜种类，选择适当的温度是确保美味海鲜的关键。
海鲜的最佳烹饪温度是90℃，食用温度为70cC，在烹饪或者打火锅的时候，一定要确保海鲜真正熟透，食用时，一般以煮沸后凉3-4分钟为宜。这个时候海鲜味道鲜美，且腥味最小。
烹饪海鲜温度需要达到90°左右，食用温度70°，不太烫，味道最好吃。
烹饪海鲜温度过低时，会导致出现不熟的海鲜，不卫生，嘌呤类多； 但是，温度过高的话，鱼贝类中所含的蛋白质会凝固，而且难以消化。
