1、温度
当采用冷库对果蔬进行保鲜储存时，对温度的控制时冷库中是否关键一部。如果是进行短期贮藏的果蔬产品，冷库温度一般需要控制在2~4℃左右（容易受冷害的蔬菜需要特别注意，根据其特殊情况制定适合的储存环境，可储存在5~7℃的温度环境中，当然也可以使用棉被来进行保温）
2、湿度
湿度是保持果蔬新鲜度的很重要的一部分，所以减少失水损失，提高库内的湿度，是保持果蔬新鲜度、提高卖相的重要一步。加工时期的湿度一般需要控制在80%~95%左右，太低会使果蔬处于失水状态，造成果蔬干瘪，如果湿度太高，潮湿的环境也可能是果蔬在库内就发生腐烂的现象。需要注意的一点就是，在库内存放果蔬的时期，一定根据要及时的通风换气。
3、在库内存放时，防止积压
库内的果蔬应该有序的摆放在货架上，而不是密集地堆积在一起，以防积压对果蔬的呼吸等作用造成阻碍，影响果蔬质量。
冬季大棚蔬菜施肥应注意什么
茄果类蔬菜发生冷害常常出现在春季的大棚蔬菜种植中，尽管造成的危害没有冻害那么严重，但也对作物的产量和品质造成一定的影响，因此也需要菜农朋友们认真对待。下面我就说说茄果类蔬菜的冷害症状及影响、发生冷害后的补救措施及冷害的预防措施。
一、什么是冷害
冷害指的是作物在生长发育期间遭遇0℃以上的低温危害，引起作物的生育延迟或使生殖器官生理活动受到阻碍，出现叶片发紫、叶片白干、花芽分化不良、果实转色慢等现象，从而造成减产。
冷害的发生取决于三个因素的相互作用：茄果类蔬菜对低温的敏感性、环境的低温程度和低温延续时间。
冷害可分为直接伤害和间接伤害两种类型。一是受到低温侵袭后植株表现出明显症状的称为直接伤害；二是植株没有表现出明显症状，但生理活动已经受到明显影响，称之为间接伤害。
二、茄果类蔬菜冷害的症状及影响
1、叶片异常
①、叶片发紫
这是由于植株缺磷所导致的。植株对磷元素的吸收和运输受地温的影响较大，当地温低于12℃的时候，磷元素在植株体内吸收、转运受到的影响比较大，磷元素吸收利用最为适宜的地温为21~28摄氏度。
②、叶片生长缓慢甚至枯死
茄果类蔬菜在遭遇低温后，会出现小叶、生长缓慢、叶片不伸展或生长缓慢等症状。有的会表现叶片下垂，叶片边缘起皱纹。长时间低温冷害，易导致叶片生长缓慢、黄化，或主脉间叶肉出现褪绿变黄或凸起症状。在大棚湿度大而通风较少时，叶背可能会出现水渍状，植株长势好时水渍状可在太阳升起后消失，植株衰弱时易造成细胞死亡，叶片枯死。
2、花芽分化受阻
蔬菜果实的大小和品质与花芽分化密切相关，而影响花芽分化最主要的因素之一就是温度，如茄果类蔬菜中的番茄和茄子等，花芽分化时温度要求白天在24~25℃、夜间在15~20℃。若温度过低，较长时间白天温度低于17℃、夜间低于10℃，蔬菜花芽分化就会受到严重影响，从而出现落花落果、僵果、裂果、空洞果等畸形果率就会大大增加。
3、对果实的影响
冷害导致植株的根系吸收功能减弱。白天植株进行光合作用的时候，如果没有充足的养分供应，光合作用产物就会大大降低；而当夜间温度低的时候，白天合成的各种有机物往各器官的输送会受到阻碍，果实得不到充足的营养，就会出现膨果慢的现象，同时，果实在转色期需要一定的积温，积温不足，转色自然也会变慢。
4、对根系的影响
冷害会引起地温的降低，引起根系生长受阻，根系的吸收能力减弱，导致植株生长缓慢和发育不良；同时根系吸收的少量营养物质都被地上部分竞争而带走，根系没有充足的营养供应会缓慢死亡，最终导致植株死亡，这种情况由于是缓慢而且表现症状不明显，因此危害更大。
三、茄果类蔬菜冷害的补救措施
1、温湿度控制
冷害过后，大棚内提温要缓慢进行，不能过快、过急，放风口的开放要从小到大缓慢打开，以防叶片失水过快导致萎蔫。
2、肥水管理
冷害过后遇3~4个晴天后，可进行施肥和浇水管理，用甲壳素类、氨基酸类、海藻酸类、腐殖酸类等养根产品，配合高氮水溶性肥料，促进根系的再生长。用甲壳素1000倍液、含腐殖酸大量元素水溶肥500倍液、白糖100倍液等配合芸苔素内酯叶面喷施，可促进植株尽快恢复。
另外，长时间冷害，天气放晴后，管理上要注意适当遮阴，待植株完全适应后再全部见光。
四、茄果类蔬菜冷害的预防措施
1、保温增温
及时关注天气预报，在天气降温前可通过多覆盖一层薄膜；在大棚两侧及棚门的棚膜上覆盖草帘或无纺布等，有些采用黑色膜等进行保温遮挡；定时清扫除尘，减少棚膜结露，提高薄膜透光率；在棚内点燃增温块，寒流较强时，在0~4时连续点燃2次，即可保证蔬菜安全不受冻。
2、降湿
降低湿度可以从两个方面入手。一是通过在种植行盖膜、操作行铺草、合理的整枝摘叶、膜下滴灌等措施，可以大大减少水分的蒸发；二是在确保对棚内温度影响不大的情况下药分次多次通风、小通风，增加空气交换。
3、养护叶片
一是加强叶部病害的防治，保证叶片健壮；二是在寒流来临之前喷施氨基酸类、腐殖酸类、螯合钙、海藻类等叶面肥，提高植株的抗逆能力；三是若不慎发生冻害，及时补喷1.8%复硝酚钠水剂，也能起到缓解冻害的作用。
以上就是茄果类蔬菜冷害的发生的补救及防治办法。我们可以看出，补救是迫不得已，而通过一些提前的田间操作来减少和预防冷害的发生才是重点。
（1）注意施用CO2气肥
适量施用CO2气肥，可使植株生长健壮，提高产品质量和产量。
（2）注意蔬菜的需肥特性
大棚蔬菜应以生物菌有机肥料为主，化学肥料为辅，因为大棚是封闭性设施，空气流通受到限制，CO2气肥得不到补充，所以必须增施有机肥料，以便解决CO2气肥的缺乏问题。大田蔬菜，叶菜类应注重氮肥，果菜类注重磷、钾肥，根茎类注重钾肥，且要平衡施肥。
（3）注意磷肥与锌肥不可混合使用
磷、锌之间常发生化学固定作用，使用磷肥过量会抑制锌的吸收。温室大棚温度高、湿度大，磷的有效性比露地高2～3倍，因此注意适量减少磷的用量，以防抑制锌的有效性。如发生缺锌症状，可用0.05%～0.2%硫酸锌叶面喷施。
（4）注意钾、镁间的颉颃作用
钾与镁之间常发生颉颃作用，所以蔬菜施用钾肥时一定要因土、因作物施肥。如施用钾肥过量后，易诱发缺镁性生理病害，黄瓜叶脉间黄白化、叶脉仍呈绿色，番茄中部叶片首先发现**斑块。缺镁时可喷硫酸镁或钙镁磷肥浸出液。
（5）注意氮肥的适量施用
氮肥过量不仅会引起蔬菜产品硝酸盐含量高，达不到无公害标准，而且还能抑制一些其他元素的吸收。施氮肥过多，会影响钙的吸收，造成茄子萼片纵裂、果肉木栓化；番茄、辣甜椒发生脐腐病；结球甘蓝内部变褐、腐烂等。氮肥过量还会引起蔬菜缺硼、缺钾、缺镁等生理性病害发生。
（6）注意不宜施用含氯素化肥
因为氯离子可使蔬菜淀粉及糖分降低、品质变劣、降低产量，还会残留在土壤，毒害根系，并引起土壤板结，增加土壤盐分，使土壤盐碱化。
（7）注意大棚菜不宜施用速效氮肥
因速效氮肥极易分解、挥发氨气，尤其在大棚内因温度高，挥发作用更甚。即使白天开口放风也不能随水撒施或穴施，以防蔬菜被氨气熏伤叶片，诱发氨害致死。
（8）注意磷肥有效性的利用
磷肥在土壤中不易移动，且与土壤接触后容易被土壤吸收固定，所以磷肥要和有机肥掺混发酵后施用，或加工成颗粒剂施用，尽量减少与土壤的接触。
（9）注意钾肥有效性的利用
钾肥是肥料三要素之一，钾肥的有效利用很重要。
（10）生长期短的蔬菜可一次性底施，生长期长的可底追各半
在开花前施钾肥最好，后期缺钾宜叶面喷施。
铁极易被土壤固定转化成难溶性化合物而失去肥效，且在蔬菜叶片内不能循环利用，用0.1%～0.3%硫酸亚铁水溶液喷施，要喷洒均匀细致，每隔5～7天1次，连续喷施2～3次。如土壤施铁肥，要与有机肥一起堆沤后混合使用。
