越冬的菠菜，一般在10月的中下旬至11月旬播种，春节前后分批采收，要选用冬性强、抽薹迟、耐寒性强的中晚熟品种。 播种期的早晚与幼苗的越冬能力、收获时间和产量有密切关系，不宜过早也不宜过晚。
1.品种选择
越冬菠菜的栽培因为容易受到冬季和早春低温的影响，开春后，一般品种容易抽薹，所以要选择冬性强，抽薹迟，耐寒性强，丰产的中晚熟品种。
2.整地施肥
要选择背风向阳，土质疏松肥沃，排水条件好，中性偏酸性土壤。在前茬作物收获以后，要及时的清理田园，结合耕翻土地，把底肥施足，建议每亩地施5000公斤的腐熟有机肥，三元复合肥20～30公斤，要深翻20～25厘米，然后再刨一遍，把土粪肥拌匀。畦面整平整细，做成高畦。
能种，11月中旬能种越冬菠菜。菠菜正常播种时间就在11月前后。
菠菜一般要等到10月中下旬到11月上旬前后才开始播种。而且播种时间以10月中旬前后气温降到18度左右时播种为最佳时间。
当然不同地区播种时间有所差异，长江中下旬流域10月下旬至11月上旬播种，翌年春天收获;华北地区9月中下旬播种；
3月下旬至4月下旬收获。
