为了防止绿色蔬菜在煮熟后变色，遵循以下步骤：
使用沸水：沸水有助设定蔬菜中的叶绿素，防止颜色流失。
添加盐：盐有助于提取蔬菜中的水分，让叶绿素保持更亮的颜色。
限制烹饪时间：过度烹饪会破坏叶绿素，导致蔬菜变褐变黄。
焯水：焯水（将蔬菜放入沸水中一分钟然后迅速放入冷水中）可以停止烹饪过程并保持颜色。
加入酸性物质：柠檬汁或醋等酸性物质可以帮助稳定叶绿素，防止褪色。
要使绿色蔬菜煮熟后不变色，可以采用以下方法：
焯水时加入白醋或柠檬汁，保持低pH值以抑制多酚氧化酶的活性。
焯水时间不宜过长，减少叶绿素的损失。
焯水后迅速冷却，减少叶绿素在高温下的降解。
遵循以上步骤，绿色蔬菜就能保持鲜亮的颜色。
