速生蔬菜品种有：辣椒、西红柿、韭菜、菠菜、小白菜、樱桃萝卜、生菜、油菜、鸡毛菜、香菜等
1、辣椒其茎近无毛或微生柔毛，叶互生。辣椒对温度的要求介于蓍茄和茄子之间。种子发芽适温为23-30℃，低于15℃则不能发芽。辣椒幼苗要求较高的温度，温度低，生长缓慢。
2、西红柿浆果扁球状或近球状，肉质而多汁液，种子黄色，花果期夏秋季。老菜棚注意多施含秸秆多的堆肥，少施鸡粪、鸭粪等禽类粪肥，这样可以恢复地力，补充棚内二氧化碳，对除盐、减轻连作障碍等也有好处。
3、韭菜原产于亚洲东南部，世界上已普遍栽培。苗高5cm左右轻浇一水，及时松土；10cm以后，可结合浇水溜施腐熟粪肥或追施尿素2-3次，并随水冲施晶体敌百虫每亩0.5-1kg，以杀灭韭蛆等害虫。4、菠菜原产伊朗，中国普遍栽培。菠菜对土壤适应能力强，但仍以保水保肥力强肥沃的土壤为好，菠菜不耐酸，适宜的pH为7.3——8.2。5、白菜原产于中国北方，南北各地均有栽培。建议亩施优质腐熟有机肥5000公斤，再加上磷酸氢二铵25公斤、钾肥15公斤或复合肥50公斤。6、樱桃萝卜是一种小型萝卜，为中国的四季萝卜中的一种。春早熟栽培的萝卜生长迅速，因此，要求土壤以疏松、肥沃、通透性好的砂壤土为佳。整地前一定施足有机基肥，一般每公顷施30000千克腐熟的鸡粪或其他厩肥。7、生菜原产欧洲地中海沿岸，传入中国的历史较悠久。生菜含有丰富的维生素和矿物质，在栽培过程中容易做到不用农药而获得无公害产品。8、油菜感温、感光的敏感时期分别为7-8叶期和10-12叶期。经过多代繁衍，油菜杂交出适应不同生长条件、具有不同特点的多个品种。
9、鸡毛菜是小白菜的嫩苗，是含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一。小白菜原产中国，各地均有栽培，以南方栽种最广，一年四季供应，春夏两季最多。
10、香菜高20~100厘米，根纺锤形，茎圆柱形。植株进入旺盛生长期，温棚保持在15℃至25℃。每亩每次用硫酸铵15公斤左右，追施1至2次，可提前收获。
