米酒 在室温下放两三天就有点刺口了，放到冰箱里保存，期限不定，自己喝着不变味就行了，在冷藏下一般可放七天左右，在冷冻下期限不定。最好的方法就是在口感最好的时候高温处理一下也就是煮一下，将酒曲杀死，这样试问下也能保存七天，放冰箱保存时间就更长了。
保存时要注意:
一 、玻璃瓶最好，不锈钢或稳定金属制作的容器都是可以的。最好不要用塑料瓶，用最好是无毒的塑料瓶如可口可乐的瓶子，但建议不要长期用塑料瓶子装着。
二 、隔热停止发酵，理论上来说保质期可以无限长，但是前提是要足够热，如果不够热不能做到杀菌的效果。当然做到停止发酵还是可以的。如果高温消毒对风味是有影响的。但对营养价值是没有多大的影响，米酒里的氨基酸和酶都经得起折腾。
三 、不管怎么说，冻成冰保存期一定可以延长很久，而且还可以停止发酵，但既然自己会酿米酒，就还是喝新鲜的吧。
四 、酿米酒时不要加入水果发酵，如果要加水果就在喝的时候再加。水果的保存期没有米酒长。本着吃啥加啥的原则，吃得时候再加是最好的。
