(1) 作物吸收水分和养分的能力降低，导致水分供应失衡，植株可能萎蔫，抑制叶绿素形成，致使叶片呈现黄色或黄白色,此为喜温蔬菜寒害的典型症状。根系生长停止,不能以恢复生长。
(2) 低温使作物的光合作用减弱，呼吸作用大于光合作用，其结果是营养物质的消耗大于制.造，影响花芽发育和果实膨大。
(3) 轻度冻害，在子叶期受害植株部分叶片边缘受冻会呈暗绿色，逐渐干枯。当温度低到冰点时，作物体细胞间隙的水分结冰，引起组织破坏、脱水干枯，会使细胞破坏死亡。
(4) 低温常引起二年生蔬菜(如白菜类、甘蓝类、根菜类)在产品器官未形成或在形成过程中抽薹，即先期抽薹。
(5) 低温影响土壤中有益微生物的活动。
