首先把芥兰披皮，然后洗干净，再斜刀切成片（注意不要切太薄，太薄口感就没那么脆了）。以下介绍你几样做法：
芥兰炒鱼松
作料：
鲮鱼胶1 份（照主谱“堡仔鲮鱼球”）油2 汤匙 芥兰225 克（8 安士）
盐1／ 3 茶匙糖1 茶匙姜汁、酒各1 茶匙
准备：
1、洗净芥兰，横切1 厘米段。沥水。
2、照主谱“堡仔鲮鱼球”用等量之调味备好鱼胶待用。
做法：
1、置鱼胶于两片蜡纸之间，开薄成一圆饼。（因在烤盘内难将鱼胶开薄。）
2、大火预热烤盘5 分钟，加油盖匀盘面，小心放入鱼饼，大火热2 分钟。翻个面，大火热2 分钟。移出即切1 厘米方块。
3、加芥兰入烤盘，下姜汁、酒、盐及糖，大火热2 分钟，鱼块回盘与芥兰同拌匀，大火多热1 分钟。装盘供食。
芥兰炒肉丁
主料：瘦肉3两（约120克），芥兰6条，
辅料：冬菇4只，青椒、红椒各1只，姜蓉、蒜蓉各1茶匙，酒1茶匙，油1汤匙
调料/腌料：腌料：生抽1茶匙，胡椒粉、生粉各少许。调味料：老抽1茶匙，糖1/4茶匙。
制作过程
(1) 瘦肉洗净，冬菇浸软，均切丁，并用腌料拌匀，炒熟备用。
(2) 青椒、红椒均去籽切丁；芥兰斜切约1厘米长度，氽水备用。
(3) 烧热油1汤匙，爆香蒜蓉、姜蓉，放下芥兰度、冬菇、瘦肉迅速炒合，洒入酒，放下调味料，兜匀上碟。
备注说明
操作要点： 芥兰段氽水才炒，可保持其翠绿色。
京酱芥兰菜
(1)将芥兰菜的叶子取下，菜心部份去皮后切寸段，分别洗净沥乾后备用。 - (2)将调味料A拌入肉丝，搅拌均匀后腌10分钟，用热油略过油，半熟时即可盛起，再拌入调味料B搅拌均匀备用。 - (3)将电锅洗净擦乾，并压下开关预热，再倒入少许油，放入蒜末爆香，芥菜心段先放入略炒过，再放入菜叶部份及肉丝拌炒均匀至熟，再加入调味料C拌炒均匀，即可扳起开关，把芥兰菜盛入盘中食用。
芥兰炒香肠
基本材料 鲜芥兰150克、香肠100克、生姜10克。
调味料：
花生油150克、盐10克、味精8克、白糖2克、湿生粉适量、麻油少许。
制作过程：
1、芥兰去叶切长段，二登切花刀、香肠煮熟切片、生姜切片；
2、烧锅下花生油，放姜片、芥兰球、盐、香肠炒至入味时；
3、然后调入味精、白糖炒匀，用湿生粉打芡，淋入麻油翻炒几下出锅即可
培根炒芥兰
材料：培根肉、芥兰
1、把芥兰去叶切片状，培根用牙签串成卷卷；
2、芥兰出出水，盛起待用；
3、培根用油炸熟，盛起待用；
4、下油锅加盐，炒一下芥兰，再倒入培根一起炒一下，打芡汁（生粉+水），即可。
炒芥兰菜
用料： 芥兰菜200克，干辣椒15克，调和油20克，姜5克，蒜5克。 盐、酱油、味精适量。
制作方法：
芥兰菜摘下去老叶和老筋，掐成短节，姜切成丝，蒜切成片干辣椒切成筒筒状。
2， 锅加油烧至6成热下姜丝、蒜片炒香，下筒筒辣椒炒微变色把芥兰菜加入一起炒两至三分钟，加入盐、酱油、味精调好味即成。
风味特点:清香脆嫩,鲜辣爽口.
制作要点:下锅要火大快炒.
杏仁拌芥兰
主料：嫩芥兰200克，罐头杏仁50克。
辅料：香油10克，白糖5克，精盐1克，味精1克
制法：
1、将芥兰洗净，切1厘米长的段。将芥兰放入开水锅中，焯一下，即刻捞出沥干。
2、将白糖、精盐、味精和少量水调匀后，浇入热香油。
3、将芥兰、杏仁同味汁一起拌匀即可。
摘芥兰的方法是当花薹生长到与基生叶等高时俗称“齐口花”，即花薹直径约为1厘米到1.5厘米，长度在20厘米到25厘米，应及时去掉下部的叶片，割下花薹，捆扎成小把，每把重约0.5千克左右，侧薹在长度达15厘米到20厘米时采摘。
芥兰为十字花科、芸苔属甘蓝类两年生草本植物，原产我国南方，栽培历史悠久，是我国的特产蔬菜之一。芥兰的菜苔柔嫩、鲜脆、清甜、味鲜美，以肥嫩的花薹和嫩叶供食用。
