养殖过程中雨后熟石灰的亩用量60千克。
水质管理：
1、水环境：池塘水体的水色以鲜绿色、黄绿色或黄褐色为好，这样的水色表示池塘微生态环境处于平衡状态，可对水质起到净化作用。在池塘中定期施放有益微生物，如光合细菌、EM、CBS、生物活性细菌等，一般为15~20天使用一次，及时降解进入水体中的有机物，如动物尸体、残饵等，减少有机物耗氧，稳定PH值，稳定水色等。
2、石斑鱼苗适合的PH值（酸碱度）为7.8~8.5。PH值降低是由于藻类和水生动物的呼吸作用、藻类老化或者因为排泄物及残饵过多，导致池塘底部的有机物腐败而降低。南方池塘土壤多为酸性，尤其在大雨后池塘经常泛酸。PH值过高会增加氨氮的毒性，抑制鱼类的生长；PH值过低会使鱼苗血液中的PH值下降，减少血液运输氧的功能，造成呼吸困难。因此，在养殖过程中应特别注意调控PH值，过高时可用明矾调节降低；过低时可用生石灰调高。
3、在养殖前期，池水的透明度保持在30~50厘米，在养殖中后期，池水的透明度应保持在25~35厘米，若透明度小于20厘米时应换水、加水或施放沸石粉或生石灰，若透明度过大，可适当泼洒发酵的有机肥及磷肥。
