羊的起源，目前有几种起源的说法，一来自南非，二来自印度，三来自欧洲，现认为这三种来源均存在，实际上波尔羊真正命名是在1800-1820年，据查波尔山羊是在南非经过近两个世纪的风土驯化`杂交选育而成的大型肉用山羊品种。
早在19世纪初，随着羊场主的居住趋于安定，人们就开始对其所饲养的山羊的某些性状有目的地进行选择。
经过约一个世纪的漫长选育，逐渐形成了具有良好体形、高生长率、高繁殖率、体躯被毛短、头部和肩部有红色毛斑和改良型山羊。
自1959年7月南非成立波尔山羊育种者协会，并制定选育方案和育种标准，之后，波尔山羊的选育进入了正规化育种。
最初的育种标准主要描述波尔山羊的形态特征，随着生产者认识和接受波尔山羊生产性能测定的优点，开始进入波尔山羊生产特征方面的选择阶段，最终形成了目前的肉用波尔山羊，定名为改良波尔山羊。
