液氮保鲜技术和冷库是两种不同的食品保鲜技术，主要区别如下：
1. 温度不同：冷库的温度通常在-18℃～-25℃之间，而液氮保鲜的温度通常在-196℃以下，比冷库温度更低，因此液氮保鲜可以更好地保持食品的新鲜度和质量。
2. 操作方式不同：冷库是一种传统的食品储藏方式，需要将食品放入冷库内，通过机械制冷的方式降温，使食品得以保鲜。而液氮保鲜则是将已经被包装好的食品放入液氮中进行冷冻保鲜，需要使用专业的液氮保鲜设备和操作技术。
3. 用途不同：液氮保鲜主要用于高端食品、特殊食品等小批量、高价值的食品，如海鲜、肉类、奶制品等。而冷库通常用于储存大量的蔬菜、水果以及冷冻食品等。
4. 保存时间不同：由于液氮保鲜冷冻温度非常低，因此可以大大延长食品的保鲜时间，保存时间可以长达数年，而冷库储藏的食品的保鲜时间通常在数月到一年左右。
综上所述，液氮保鲜和冷库是两种不同的食品保鲜技术，各有其适用的场景和优势。
