水分的管理通常要求为“干干湿湿,干湿交替”。水分较少时可以促进菌丝生长,水分较多时则促进子实体生长。因此,给羊肚菌浇水的要点就是勤喷、少喷,保持土壤湿润即可，空气湿度远高于土壤。
出菇时,要保证覆土的土壤湿润,土壤含水量为50%~60%,浇水要勤,但量不宜多,以喷雾状水为宜。
羊肚菌覆土结束后即可浇水。菌丝要求在湿润的环境中生长，土壤相对含水量控制在50%—70%。
羊肚菌播种的时间一般在每年的10月至12月，菌丝在3摄氏度到25摄氏度内均能生长，最适宜温度为15至18摄氏度，低于3摄氏度或者高于25摄氏度菌丝生长停止或者死亡。
烧水时要掌握好干湿适宜。
羊肚菌的生长旺季是春秋两季，对于温度和湿度的要求都非常高，温度稳定在20℃左右最好，浇水灌溉要保证湿度在70%上下。避免强光照射，弱光下滋润就能够发育很棒了。
用喷灌喷雾一到二次，喷水时要让水雾散发滴落到地面。
二是空气相对湿度不超过90%，空气相对湿度过大会造成子实体缺氧，总之喷水的要求是少量多次。
