大棚养殖黄鳝的技术如下：
1. 清池：在放鳝前清除养殖池中的杂物和剩饵，并彻底清池。
2. 翻池：在黄鳝养殖期间，要定期翻池，以促进水质的更新和改善。
3. 投饲：黄鳝在越冬期间消化能力差，应投喂易消化且黄鳝喜欢吃的鲜活饲料，如小鱼、虾、蚕蛹、蝇蛆、血粉、鱼粉、煮熟的禽畜内脏等。也可投喂些植物性饲料、如麦麸、豆饼、菜籽饼、米糠、瓜皮等。每天投饲一次，应做到定点、定时、定量投喂，切忌暴食。饲料不能投放过多，以当天能吃完为准。在水温20℃左右时，根据不同规格控制不同投词量，以预防肠炎病。
4. 分养：大棚养殖黄鳝，由于水质清晰，只要饲料充足，黄鳝一般不会逃逸，但要注意防止鼠、蛇等天敌为害。饲养一段时间后，同一池的黄鳝出现大小不均，要及时分开饲养，成活率可达90%以上。
5. 防病：黄鳝喜欢生活在淤泥中，所以开始生病不易发现，一旦发现，病已扩散，最佳治疗时期已过，防治病害必须以防为主。除在饲料中添加维生素等增加鳝鱼的抗病力外，还要注意以下几点：
- 鳝体消毒。入棚前，用1%～2%食盐水浸泡5～10分钟(气温低时间长些，气温高时间短些)，浸泡后用清水冲洗方可入池饲养，防止水霉病、毛细线虫病和消除鳝鱼体表的寄生虫等疾病。
- 细心操作，防止鳝体受伤。受伤的黄鳝在水温低时，易感染水霉病。
- 池水消毒定期用20×10-6生石灰水泼洒，使水体pH值达到7以上。
- 及时捞除病鳝、死鳝，烧毁或土埋处理，防止疾病蔓延。
以上是养殖黄鳝的主要步骤，希望对您有帮助。
