淡水石斑鱼一冬龄就可产卵。产卵习性与罗非鱼一样会在池塘底部挖许多产卵的巢穴。产卵一般在下午，产卵后主要由雌鱼守卫受精卵。雄鱼也会协同守卫，但随着胚胎发育，守卫行为愈来愈弱。
卵为椭圆形，卵色呈黄暗绿色，不透明，粘性卵，卵分散排列在池底上，很少有重叠现象。体重140克的雌鱼每次产卵约为3000-4000粒，在水温26-29℃下受精卵经48小时可孵化出仔鱼。
石斑鱼属一年一次分批产卵类型，繁殖季节一般在春、夏季， 有些可延至初秋，产卵期有随纬度增加而推迟的趋势。
石斑鱼通常产卵可持续1〜2个月。产卵量因种类不同而差异 很大：大型鱼一季可产上千万粒卵，如体长95厘米的云纹石斑鱼，可产卵2710。
春季，溪石斑鱼在春季产卵，雌性鱼全身有青白相间隔的斑马纹，称为“青石斑”，雄性鱼的鳍呈淡红色，故称为“红石斑”。在山涧溪水中生息着许多大小石斑鱼，大的个体能达到200克左右，小的个体有50克左右。
1 石斑鱼一般在春季和夏季产卵。
2 这是因为春季和夏季是石斑鱼的繁殖季节，水温适宜且食物丰富，适合石斑鱼的生长和繁殖。
3 石斑鱼的产卵时间也会受到环境因素的影响，例如水温、光照等，因此在不同地区可能会有所不同。
石斑鱼属一年一次分批产卵类型，繁殖季节一般在春、夏季， 有些可延至初秋，产卵期有随纬度增加而推迟的趋势。如赤点石斑。
鱼，中国台湾产卵期为3〜5月、香港为4〜7月、海南岛沿海为。
3〜8月、广东南澳岛附近为5〜7月、福建为5〜9月、浙江为6〜 8月，日本为7〜9月；青石斑鱼，浙江北部沿海产卵期为4〜6 月，海南岛为3〜7月。
