扬州冬天腌肉的方法具有地方特色，而且这种美食在扬州人的生活中占据着重要的地位。首先，你需要准备食材，选择五花肉等肉类，并将其切成适当大小的块状。然后，你需要进行腌制，可以选择干腌法或湿腌法。
如果是干腌法，你需要在五花肉上撒上适量的盐、糖、料酒、生姜粉和蒜粉等调料，然后将其放入密封袋中，尽量挤出空气，密封保存。大约腌制48小时之后，将五花肉取出，挂起在阴凉通风的地方进行风干晾晒7~10天。特别需要注意的是，虽然腌制咸肉并不需要太阳直晒，但长时间的暴晒会使咸肉的瘦肉变得硬柴难嚼，口感下降。
而如果是湿腌法（也叫打卤法、浸卤法），你需要将五花肉块放入盐水中浸泡，同样需要密封保存。大约一周后，你可以取出腌制好的咸肉，切片煮熟即可食用。
无论是哪种方法，都需要注意以下几点：一是要在腌制前将五花肉清洗干净；二是要确保食材的新鲜度；三是要注意腌制的时间和温度；四是要合理储存已腌制好的咸肉。
