石斑鱼为雌雄同体，具有性别转换特征。首次性成熟时全系雌性，次年再转换成雄性，因此，雄性明显少于雌性。
鲑点石斑鱼是属于分批产卵类型。在同一个卵巢中具有不同时相的卵母细胞。即使在已成熟、产卵Ⅴ期的卵巢中也存在较多第3～4时相的卵母细胞，且未呈现退化迹象，说明卵母细胞的发育是非同步性的。当环境条件适宜时，卵母细胞仍能发育至成熟，在一个繁殖周期内，卵子能分批成熟产出。赤点石斑鱼是属于一次产卵类型，但在生殖季节，个体的性成熟和生殖则有先后之分，先成熟的个体早生殖，后成熟的个体晚生殖。然而，观察到赤点石斑鱼整个产卵周期可持续2～3个月，分为前期、中期和后期三个阶段，每期都进行连续多次产卵，中期为产卵盛期，所产之卵占总卵数的一半以上。石斑鱼个体总产卵量在7万～100多万粒不等，大型种类有1000万粒。
石斑鱼是卵生，不是胎生。
石斑鱼广泛分布于热带和亚热带海域，中国主要分布于台湾海峡以及南海海域，石斑鱼为底栖性鱼类，其成鱼主要栖息于珊瑚礁及近岸岩礁区域，也有部分栖息于底质为沙质、泥质或淤泥质的海域。体一般呈椭圆或长椭圆形，侧扁，头长大于体高，背鳍鳍棘部强大，与鳍条部相连，口大，两颌齿内行齿倾倒，体被小栉鳞，侧线达尾鳍基部，尾鳍圆形、截形或凹型。
