HPP(超高压技术)也称为高压灭菌(pascalization)或冷巴氏杀菌法，是一种非热（5?C–20?C）的食品和饮料保鲜方法，在确保食品安全并延长其保质期的同时保持新鲜产品的最佳属性。
可确保产品安全，减少产品加工工序却可延长产品保质期的先进技术。
具体的原理是使用高达6,000 bar / 600MPa / 87,000 psi的水将很强的均衡压力传递给产品并持续几分钟。该压力在整个产品中瞬时均匀地传递，在未使用热量的前提下获得了与巴氏灭菌法一样的灭菌效果。
对食品进行超高压灭菌时，对食品营养和其中的微生物产生影响的是因高压造成的温度升高，并非压力。
水的沸点是随压力变化的，压力低，水的沸点降低，水和蒸汽温度也低。压力升高，水的沸点升高，水和蒸汽的温度也高。温度是物质分子（或原子）内能的外在表现。温度高，则分子内能高，分子的无规则运动速度加快、幅度增加，部分键能较低的化学键容易被破坏，而其中的氢键、范德华力等更容易被破坏，从而造成部分物质分解，生物大分子成为小分子，部分基团解离，生物活性物质失去其功能。
所以，超高压灭菌对食品营养和微生物的影响主要有：
1、蛋白质因分子结构不可逆改变而失活，使微生物死亡。
2、部分蛋白质部分分解，成为多肽，甚至短肽或氨基酸。
3、部分多糖类物质（视其结构）部分水解。
4、维生素类物质因高温而不同程度地失去活性。
5、对脂肪类物质（包括类脂）影响不大。
6、营养损失程度受食品酸碱度影响较大。通常酸性条件可以减少营养损失。
7、单纯从蛋白质、脂肪和糖等主要营养物质角度说，超高压灭菌对食品营养影响不大。主要影响在维生素类物质损失方面。
大致就是这些。可能不太全面。
