远程运输过程中，保证蔬菜新鲜的关键是采取适当的措施来延缓蔬菜的衰老和腐烂。以下是保证蔬菜新鲜的几种常见方法：
1. 低温运输：在运输过程中保持低温可以有效延缓蔬菜的衰老进程。常见的低温运输方法包括使用冷藏车辆或冷藏集装箱，确保蔬菜的温度在适宜的范围内。
2. 适当的包装：使用透气且防潮的包装材料，能够减少蔬菜在运输过程中的水分蒸发和腐烂。同时，包装材料还需要能够保护蔬菜免受外界环境的污染。
3. 快速运输：尽量减少蔬菜在运输途中的停留时间，将其迅速送达目的地，可以有效减少蔬菜的衰老和质量损失。
4. 操作规范：运输过程中的操作人员需要按照规范操作，遵守卫生要求，确保蔬菜不受污染，减少损伤和破坏。
5. 定期检查：在运输过程中，定期检查蔬菜的质量和状况，及时发现问题并采取相应的措施，例如调整温度、换气、处理受损部分等。
6. 预冷处理：在运输前对蔬菜进行预冷处理，降低其温度，减缓衰老和腐烂的速度。
7. 充分利用冷链设备：利用冷链设备，如冷库、冷藏车等，确保蔬菜在整个运输过程中保持恒定的低温，降低质量损失和腐烂的风险。
总之，综合使用以上措施，并根据不同蔬菜的特性和运输距离等因素进行调整，可以有效地保证蔬菜在远程运输过程中的新鲜度。
远程运输是用保温车运送，能保证蔬菜的新鲜度
