以下是我的回答，蔬菜真空脱水的原理是利用真空环境下的物理现象，即水分的沸点降低，使得水分能够在较低的温度下蒸发。在真空环境下，蔬菜中的水分受到低气压的影响，水分的沸点也会相应降低。因此，通过加热和蒸发的方式，蔬菜中的水分能够迅速蒸发掉，从而达到脱水的效果。此外，真空环境下的空气密度很小，使得水分能够迅速扩散和蒸发，同时气压很低，水分难以汽化。这些因素共同作用，使得蔬菜中的水分能够有效地被去除，从而达到脱水的目的。蔬菜真空脱水技术是一种有效的食品加工方法，能够保持蔬菜的营养成分和口感，同时延长保质期。
