我做过一些相关的工作，希望对你有用
规模大一点的酒店一般会选择配送，但是配送的人除非有很长时间的合作，或者是认识的人，不然不建议自采
自采的话要有专门的采购，要了解店内的菜品，这样在需要的菜买不到的时候也知道要怎么调换，这是个很重要的职位，要用值得信赖的人，自己挑菜的话如果大批量会很难一一查看，需要注意菜的新鲜程度，有些菜是运来之前后喷的水放不了多久就烂了，还有的菜上面下面不一样，再有就是缺斤少两，菜里掺别的东西之类的
希望你找到好的合作伙伴
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