不用
1、先把肉清洗一下后切片，切好后用清水清洗两遍后挤干水分，肉片洗一下可以把大部分的血水洗掉，但是同时也会失去一部分肉香味，洗不洗就自己决定了。
碗中加入少许的盐先给肉片增加一个底味，量不要多，少量即可。
加入少许的白胡椒粉去腥增香。
加入少量的生抽及增味又增色。
加入20克清水给肉片增加水分，然后用手抓拌均匀，抓到一点黏手，大概需要耗时1分钟左右。
打入半个蛋清，继续下手抓匀，加蛋清可以让肉片吃起来的口感更滑嫩。
把蛋清抓匀后就加1勺淀粉进去，加淀粉的目的是为了锁住肉片的水分不流失，也可以起到让肉片的口感更滑嫩。
抓匀后淋上一勺油，轻轻搅拌均匀即可，加油的目的可以锁住肉片的水分不被风干，同时也可以让肉片不相互黏黏。
2、鸡蛋打入碗中，用筷子把鸡蛋打散，在打的时候筷子要边打边往上挑，这样才能把空气打进蛋液里去，也能把鸡蛋里的筋膜打断，打出气泡，这样的蛋液炒出来才松散。
蛋液中还要加少许的盐和料酒打散，这样炒出来更有味，更滑嫩松软。
3、黄瓜斜刀切成小段，再横刀切成片，这样出来的效果就是菱形片，切的时候可以稍微切厚一点，如果切太薄了，那么经过炒制以后就会失去脆爽的口感。
4、胡萝卜斜刀切成段再切成菱形片备用。同样的胡萝卜也可以稍微切厚一点。
5、把干黄花菜放盘中，加入温水浸泡30分钟，然后把水倒掉再换成凉水浸泡1个小时左右捞出，用剪刀把黄花菜的根部剪去，最后用清水冲洗干净即可。
6、用15-25度的温水把黑木耳浸泡6-8个小时，这样泡发出来的黑木耳能吸入足够的水分，可以恢复到生长时期的物理状态的样子。如果赶时间就用40度左右的温水来泡发，这样能加快泡发的速度。切记不要用太烫的水，否则很容易杀死黑木耳中的活性物质，这样就会影响口感。泡发好后用清水冲洗一遍，再把黑木耳撕成小片备用。
7、生姜切小片，大葱切葱花备用，这个菜一般是不放蒜的。
