仙骨鱼又叫缩骨胖头鱼。
在上个世纪80年代并不为人所知，只是在成百上千亩鱼塘中偶尔会出现一两条，刚开始人们并不敢吃这种外形奇特的大头鱼，直到有人试过后才发现这种鱼的肉质比普通的大头鱼更加鲜嫩，而且全身都是宝。
鱼头可以清蒸、煎炆，鱼身可以做成鱼生，鱼尾可以焖煮，鱼肠可以净炒……几乎每个部分都可以成为佳肴。
仙骨鱼也不是一个新品种，而是人为让其身体不发育、不生长，身体收缩呈菜刀状，只有普通鳙鱼的二分之一，故又称为缩骨大头。
仙骨鱼不是基因突变种，是佛山市顺德区水产技术推广站于2009年运用特亚低温物理方法处理鱼苗培育出来的，遗传基因依然是正常的鳙鱼基因，性状不具有遗传性。
仙骨鱼苗种可以实现稳定量产，进而批量养殖生产出商品鱼。缩骨大头的体形使得它捕食较困难，且比一般鱼类活动量更大，生长周期也相对较长，养殖两三年的缩骨鳙体重只相当于养了一年普通鳙鱼，但性价比高。
