茶叶萎凋是制作好茶的第一步，它可以让茶叶的味道更加浓郁，口感更加柔和。不同种类的茶在萎凋程度上有所不同，绿茶需要短时间的萎凋，通常只需要几个小时；乌龙茶则需要中等程度的萎凋，时间大约在6到8个小时左右；红茶则需要长时间的萎凋，通常需要12个小时左右。黑茶萎凋时间更长，需要24到36个小时。总体来说，萎凋程度与时间的长短直接影响着茶叶的品质和口感。
各类茶叶中，当属白茶的萎凋程度最重，鲜叶含水量要求降至40%以下，萎凋程度其次的为红茶，含水量需降至60%左右，绿茶的萎凋程度最轻，含水量需在68-70%之间。
