炒茶也是一道传统中华料理，以下是一些注意事项：
1. 选择新鲜茶叶：炒茶的关键是选用新鲜茶叶，新鲜的茶叶有更好的口感和香气。
2. 控制火候：炒茶时要掌握好火候，火候过大或过小都会影响茶叶的口感。一般来说，火候要保持中小火，避免茶叶过糊或过烤。
3. 不宜炒过久：炒茶的时间也要适当控制，炒的时间过长会导致茶叶变得苦涩，失去原本的香气。一般来说，炒茶的时间在5-10分钟左右为宜。
4. 均匀翻炒：炒茶时要保持翻炒均匀，避免茶叶在锅中粘连或糊底。
5. 避免吸油：炒茶时要控制好油的使用量，避免茶叶过油腻。
6. 注意保存：炒好的茶叶要放置在干燥通风处，避免潮湿或受潮。可以将茶叶保存在密封罐中，以保持其香气和口感。
这些是一些常见的注意事项，具体炒茶的步骤和配料可以根据个人口味和习惯进行调整。
1. 清理茶叶
采摘好的茶叶在正式炒制之前需要进行清理，先用去除茶叶的叶梗，然后用清水清洗2-3遍，清洗期间把藏在茶叶中的小虫子和碎屑完全去除，洗净的茶叶铺在竹篾中，放在太阳下或是阴阳处，稍微等待3-4小时，茶叶水分完全晾干后挑出不完整的茶叶，才能进行炒制。
2. 控制火候
炒茶最关键的就是火候，最开始洗干净的锅先用大火把水分全部蒸发，炒茶过程中则字需要一直保持小火，让锅中的温度保持在200度左右即可，在感受温度时，可以把手背放在锅中央30厘米高的位置，如果能感到热量说明温度合适。
注意火候。小火加热干净的铁锅，等到温度合适的时候放入茶叶，炒制的时候尽量不戴手套，这样能更好的感受茶叶的温度和湿度，当茶叶的颜色变成黑色茶香溢出的时候就可以停止炒制了，之后把炒制好的茶叶摊凉密封装好。
