目前，通常使用的冷冻技术是快速冷冻（flash freezing）和低温冷冻（deep freezing）。快速冷冻是通过迅速将食物暴露在极低温下，以防止结晶过大，从而保留食物的质量和口感。低温冷冻则是将食物存放在恒定的低温下，使其长时间保持新鲜。
尽管仍然以这些传统的冷冻技术为主，但科学家和食品技术公司正在不断努力改进冷冻和保鲜技术，以提高食物质量和保持食物营养价值的同时延长保鲜期。这可能包括改善冷冻设备、研究新的冷冻介质或添加剂，以及开发改良保鲜包装等。
需要注意的是，在采集和食用野生菌时，请确保遵循相关法律和规定，选择可靠的供应商，以确保菌类的安全和质量。咨询专业人士，如野生菌专家或食品技术专家，可以提供更具体和最新的信息。
关于这个问题，目前，野生菌速冻的最新技术是冷冻干燥。冷冻干燥是一种将野生菌迅速冷冻并在真空下脱水的过程。这种技术可以最大程度地保留野生菌的营养成分和风味，同时延长其保鲜期。
冷冻干燥的过程可以通过控制温度和压力来实现，以确保菌体的结构和质量不受损害。
野生菌速冻技术有很多种，其中一种是采用现代冻结技术，在尽可能短的时间内，将食品温度降低到冻结点以下的预期低温，使其所含的绝大部分水分随着食品内部热量的外散而形成均匀分布的微小冰晶体，最大程度降低微生物及其本身的生命活动能力，抑制酶的活性，保留食品原有的天然品质，为低温冻藏提供一个良好的基础。
