最常见的香椿煎鸡蛋
1、香椿洗净加盐浸泡5分钟，鸡蛋加少许盐、醋打散；
2、坐锅烧水，水开后放入洗净的香椿稍焯，捞出过凉水，拧干水分并切碎；
3、将切碎的香椿放入鸡蛋液中，并搅拌均匀；
5、油锅烧热，倒入鸡蛋液炒至成块，炒至鸡蛋熟而入味，即可出锅。
炸香椿
1、先将香椿洗净，坐锅烧水，水开后放入洗净的香椿稍焯，捞出过凉水，拧干水分；
2、将面粉盛入容器内，打入1个鸡蛋、适量盐、两调羹生抽和适量水，少量逐步加入，不要一下子放多了，搅匀成面糊状，稠度以能让香椿挂住面糊为准；
3、香椿放入面糊中，整根没切根的可以边炸边裹面糊；
4、锅内倒入多一些的油，等油稍热，夹起一撮（整根的就是一根）放入锅内油炸，炸至焦黄就可以了。
