首先要明确是什么蔬菜水果，含有的什么维生素。这个说法有一点点道理，但是不准确。按题面来看这个维生素应该对应的是维C，维C是大部分绿叶蔬菜和水果中含量最为丰富的维生素，但是也没有那么娇气，维生素的分解速度和温度强相关，有科学实验指出，温度每升高10度，维C的分解速度会加快2倍左右，所以短时快速加温，白灼或者爆炒，对维生素C的分解影响有限。同样生活中常碰到的柠檬水，一般也要求用温度较低的谁来冲泡，就是因为长时间暴露，会导致VC分解加速。所以温度，时间是影响维生素C的分解要素。还有一些脂溶性的维生素，比如维生素E，对温度就没那么敏感了。
