GB9959.1—2001《鲜、冻片猪肉》本标准适用于生猪经屠宰、加工的鲜、冻片猪肉。
片猪肉：将宰后的整只猪胴体沿脊椎中线，纵向锯成两分体的猪肉。
鲜片猪肉：宰后的片猪肉，经过凉肉，但不经过冷却工艺过程的猪肉。
冷却片猪肉：片猪肉经过冷却工艺过程，其后腿肌肉深层中心温度不高于4℃，不低于0℃的猪肉。
冷冻片猪肉：片猪肉经过冷却工艺过程，其后腿肌肉深层中心温度不高于-15℃的猪肉。
3、感官指标（鲜片猪肉）
色泽：肌肉色泽鲜红或深红，有光泽；脂肪层乳白色或粉白色。
弹性（组织状态）：指压后的凹陷立即恢复。
粘度：外表微干或为湿润，不粘手。
气味：具有鲜猪肉正常气味，煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于液面，具有香味。
