200克蔬菜脱水后在30-60克之间。脱水出品率在15%-30%之间。
蔬菜脱水目前有几种方式，包括热风干燥，真空低温脱水和冷冻干燥脱水，还有微波压差脱水等。
热风干燥是现代干燥方法之一，是在烘箱或烘干室内吹入热风使空气流动加快的干燥方法。
真空低温油炸(简称VF)是指在真空状态下，使食品处于负压状态，以抗氧化能力强的植物油为转热介质，果蔬细胞间隙中的水分会急剧汽化而膨胀，使组织形成疏松多孔的结构
冷冻干燥就是把含有大量水分物质，预先进行降温冻结成固体，然后在真空的条件下使固态水直接升华出来，而物质本身剩留在冻结时的冰架中，因此它干燥后体积不变，疏松多孔在升华时要吸收热量。
